一只螃蟹盛宴的时候，我遇见了秋天的马爹利。
秋风一紧，螃蟹的脚就肥了。今年晚些时候气候变冷，螃蟹保持脂肪的时间也很长。即使临近秋冬之交，马爹利也能携手共进。以“一蟹一宴”的别出心裁，搭配三种不同的风味，从马爹利蓝带到马爹利蓝带奥创再到马爹利X.O .谱写了一首互补的秋寻鲜协奏曲。
做大闸蟹生意起家的成龙行，多年来只专注于这一件事。其餐厅连续三年为米其林一星级餐厅，也是榜单中唯一的蟹宴餐厅。
今年，成龙行在传统蟹宴的基础上，博采众长，在继承的基础上进行创新，推出了王宓蟹宴，强调“一蟹一宴”。它延续了传统蟹宴中的四大金刚“钳柳粉糊”，创新了酸、甜、辣等多重复合口味，融合了川菜、鲁菜乃至西餐的特色。通过凉拌，汤汤，难吃的食物，它做出了很多改变。
一席下来，传统与创新齐飞，灵感与风味交融；这与马爹利的品牌精神不谋而合。作为一个干邑世家，由让马爹利创立于1715年的马爹利一直以其独特的双重蒸馏工艺和标志性的勾兑手法而闻名于世，但却不拘泥于传统，勇于创新。尤其是进入中国市场以来，一直在与中餐碰撞出不一样的火花。
此次携手，中国传统蟹文化与法国历史悠久的干邑相得益彰，是用餐与葡萄酒搭配的致胜境界。
两道开胃菜「醉蟹黄牛油果沙拉」和「蟹塔塔」，灵感来自西餐。沙拉3360精选藏在蟹盖里的醉蟹精华，能尝到冰淇淋的质感；配上层次分明的黄油果酱和秘制蘑菇，一口就能体会到三个层次交融的快感。蟹肉塔是塔状的蟹肉。蟹肉压缩成塔状后，加入一坨蟹黄和蟹油做成的金黄色蟹膏，再淋上一撮鱼子酱。可谓是五味杂陈。
作为搭配的马爹利蓝带，由于宝德区独特的风土条件，有着浓郁的花果香味和顺滑的口感，以“鲜”来搭配鲜，正好体现了开胃菜的清淡和层次。
酸香菜馄饨是成龙行的经典汤品。最早可以追溯到喜欢青蟹(香菜是青蟹的一种)的宋高宗。这一次是大闸蟹钳的版本，增加了鲜、嫩、甜的味道。
参考古籍中的药方，龙兴取出蟹爪，用燕子皮包裹起来做蟹肉馄饨，再用蟹壳和蟹黄做酸汤，味道浓郁，略浓。而两个馄饨虽然饱满，却在蟹爪的香甜中酸酸爽口，口感丰富，给食客极大的满足感。
这道汤既在古法基础上创新，又考验师傅的除蟹功力。除了螃蟹本身的新鲜度之外，要去掉一整块蟹钳同时保留肉原有的纤维感并不容易。而这种除蟹技巧延续到了下一道大菜，师傅在餐桌上现场蒸蟹、除蟹粉。一只螃蟹只花了两分钟就被拆解了。车上有十几个菜。除了葱和姜，还有蟹肉和蟹黄。砂锅热油煎好后，加入蟹粉，再加入花胶，整个过程如行云流水，身临其境的体验带来极致享受。
麻婆蟹粉自然是麻婆豆腐的升级版，提高了麻辣的口感。炒熟蟹粉，抹在姜汁炖蛋上。一口蟹粉一口炖蛋配一小口米饭，五味自行调和。
作为马爹利蓝带的升级版，马爹利蓝带奥创更突出的是肉桂和各种香料的浓郁香味，其层层绽放的酒香浓郁持久，优雅均衡，对于这些大菜和略重的菜肴来说，恰到好处。
主食“螃蟹团圆饭”是一碗米饭里的四个大金刚。巧合的是，
最后以一只成龙行的清蒸大闸蟹作为结局，你可以自己剥了吃，也可以让服务员帮你做。一场酣畅淋漓的蟹酒盛宴，将是一个完美的结局。“左手牵着一只蟹獒，右手端着一个酒杯”，由此，马爹利和成龙将传承至今的喝蟹文化进一步发扬光大。
