1.从香气上区分流派。川派窖香(类似己酸乙酯的水果香气和淡淡的臭豆腐香气)浓郁老气；江淮派让窖香飘逸，五谷杂粮香突出。
2.区分单粒香和多粒香。单粮酒风味单一，多粮酒则醇厚复杂。
3.好酒甜而自然，劣酒不是太甜就是不甜。
4.鉴别白酒中的异味，主要是泥臭味、麸皮异味等。
四川浓香型白酒具有迷人的香气、窖香和浓郁的粮香。江淮浓香型白酒比川酒香气淡雅，口感细腻。在评价中，川酒注重浓郁的粮香、窖底香气和醇厚度。五谷一旦熟了，就和酒醅混在一起，香气浓郁，酒体醇厚。但酒体干净，清白芬芳，香气浓郁，属于热情奔放的浓郁香气特征。
江淮派浓香型白酒的香气是泥土香和水果发酵香的混合物。具有接地气的田园风格，口感浓郁香甜，回味悠长。属于婉约派。
无论是川酒还是江淮浓香型白酒，质量等级都是以香气是否浓郁、酒体是否甘甜和谐、回味是否清爽干净来评价的。
