一、酿酒新人三问：
1.把头捏到尾巴多少钱？
2.为什么要把头捏到尾巴？
3.酒后如何处理？
全良的杨老师接下来会和大家分享这些知识。
二、为什么要掐头去尾？
酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸、醛类等。并有一定的香气，但有较大的异味，口感暴烈干燥，甲醇对视力有害，必须取出单独存放。酒尾的乳酸和酯的含量比酒头和蒸馏酒高几倍。含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯，杂醇油较多。酒味杂、苦、浊，应单独取出存放。
三、什么叫酒头？
顾名思义，刚从蒸酒设备中流出的酒叫酒头，酒头的度数一般在70度以上。固态蒸馏酒甚至可以达到80多度。
四、什么叫酒尾？
这个要看当地的饮酒习惯。对于喝50%以上酒精的地方，当桶内平均酒精含量为50%时，从后面流出的酒称为尾酒。对于酒精含量低的地方，在20~25度测量流出的酒精时，应单独取出。
五、什么叫尾子水？
尾水是喝完之后，没有度数的水叫尾水。这种水在降低酒精浓度方面优于其他水。
六、掐头去尾各是多少？
单独把酒头拿出来的过程叫掐头。捏量约为1%，即100斤粮食蒸馏后捏约1斤。捏好的酒头应单独存放或与酒尾放在一起。当桶内平均酒精含量为50%时，剩余的酒将被另一桶单独接出。为了节约能源，酒精含量一般低于10%。
七、酒头酒尾如何处理？
家里人建议把酒头和酒尾放进下一罐糟醅里一起蒸馏。酿酒厂建议将酒头和酒尾用水稀释15度左右，然后再次蒸馏。蒸馏酒比全谷物酒好几个档次！因为葡萄酒中大部分的醇类、醛类和风味物质都残留在葡萄酒的头尾。
