白 毛 酱
酒用酱酿，端午烹，重阳节沙中奉。它在第一个地窖外面。红亮煮完，堆了一个小山头。三到五天后，大约半英尺长的白色菌株就产生了。他们被用紫色的泥封在地窖里。30号，酒喝完了。这种白色菌丝被工艺大师昵称为“白毛”，因此得名。高州酒业始于1741年，传承自八世纪，历经数百年匠心，麦为曲，糯米为材，泉水为魂，窖泥，九蒸八酿七，坛中五年，经一佛家品鉴，终于成为川派第一软绵酱酒！
2018年，第19届布鲁塞尔国际烈酒大奖赛中国区榜单发布。除了高州酒业的其他几款产品，“白毛酱”酒在大奖赛中获得金奖。在众多参展的中国葡萄酒企业中表现优异。
“白毛酱香”酒是川味酱香的典型代表，柔和酱香的新标杆。是高州酒业第一酒，潜心打造，传承八个世纪，国师品尝，川味绵柔酱。依托高州酒业优越的自然地理环境、独特的窖泥和传统工艺，“白猫酱香”酒在酒体、口感、回味等方面更胜一筹，受到了众多高端消费者的好评。
生态环境出好酒
宜宾高州酒业始于1741年，历经八代传承。历经数百年，中国最大的固态纯粮酒生产商，前辈们称赞，“每一个喝葡萄酒的中国人，血液里都有高州酒。高州酒业位于中国白酒“金三角”的心脏四川南部，长江小支流南广河上，东经104度31分，北纬28度27分的世界黄金酒线上。昼夜温差小，湿度大，土地肥沃，群山环绕，林木茂盛，竹林茂盛。其白酒酿造基地“高州生态园”是一个基本无污染的区域，生产的酒绝对是生态原酒。
新型“白毛酱”酒以优质高粱为原料，采用优质小麦、石窖、泥底制成的高温大曲，两次投料，八轮发酵，七次取酒，每年季节性生产一次，多轮固态堆积发酵。五位国家级白酒评委和数十位资深品酒师，经过数年的反复品鉴，拥有无可挑剔的口感，创造了创作经典，创造了酱香传奇，打造了中国第一款舒适柔和的川味酱香酒。
高州酒业的酿酒用水来自龙腾的香水泉和茅水泉，水质清澈甘甜。此外，高州酒业地处龙腾腹地，空气质量居川酒主产区之首。酿造过程在自然环境中完成，没有任何工业手段。因此，“白毛酱香”酒具有饮后“鲜美宜人”的舒适体验，这也是其一举夺得第19届布鲁塞尔国际烈酒大奖赛金奖的必由之路，重塑川味软酱香新标杆。
传统工艺、纯粮发酵，铸造川酱名片
在高州葡萄酒生产车间，这里的所有操作仍然遵循着最古老的酿酒技术。“白毛酱”酒采用端午制曲、重阳倒沙、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏白酒等传统工艺。其生产周期长，贮存时间长，曲药用量大，多次发酵。保证“白发酱”酒的质量。
作为一款敢于做出真正不添加、不勾兑酒精承诺的正宗粮食酒，宜宾高州酒业2004年扶贫种植了5万亩宜宾糯高粱(红心高粱)，每一滴“白毛酱”酒都是用自己的糯高粱种植基地酿造的。优质的原粮保证了“白毛酱”酒的非凡品质，种植基地的发展也体现了社会责任感
“白毛酱”酒全部由十年以上的老酒勾兑而成。同时，根据中国传统酱香酒独特的酱香风味和国际烈酒潮流趋势，五位国家级品酒师评选出白毛酱香系列独特酱曲风味之一。具有淡黄透明、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的显著特点，堪称酱香传奇。
“要想强大，就要自强不息”。高州酒业凭借实力一步步走向世界，向消费者展示纯粮酿造的沁人心脾的清香和多年的沉淀，而今年新发布的“白毛酱香”酒，这一强大的产品，更是体现了川酱酒的价值。
编辑：姜磊
