学做葡萄干天然酵母,学做葡萄酱做法大全

　　

　　这个是用1000克的厨房吐司模具做的。烘焙温度要格外小心。如果用三能吐司模具烘焙，颜色应该更漂亮。也可以用两个450g的吐司模具做2个吐司。 　　

　　

　　By阿鹏爱烘焙 　　

　　

　　

用料

　　

　　

　　皇后高筋面粉500g黄油37.5g蛋液37.5g盐5g细糖75g奶粉35g水250g干酵母7.5g葡萄干125g 　　

　　

　　

做法步骤

　　

　　

　　 1.除了盐和黄油，所有材料都放入厨师的机器缸中。 　　

　　

　　2，先慢慢搅拌，待缸内看不到干粉后再逐渐加快搅拌速度。 　　

　　

　　3.将面团搅拌至7成重，加盐，先慢慢搅拌。 　　

　　

　　4.当面团搅拌至8成脂肪时，加入黄油。同样，先慢慢搅拌，等面团吸收了所有黄油后，再逐渐加快搅拌速度。 　　

　　

　　5，搅拌至膨胀阶段，手套膜。 　　

　　

　　6，加入葡萄干，低速搅拌2分钟出罐。记住不要搅拌太久。 　　

　　

　　7.葡萄干处理，先用清水洗净，浸泡30分钟，然后提前一到两天用黑朗姆酒浸泡。 　　

　　

　　8，黑朗姆酒 　　

　　

　　9.低速搅拌2分钟后，将面团从罐子中取出，用温度计测量温度为24.8度。吐司属于甜面包。建议从缸里出来的温度控制在24 ~ 26度。夏天建议用冰水和面条。 　　

　　

　　10.盖上保鲜膜，在28、湿度80%的条件下进行基础发酵40分钟。 　　

　　

　　11.发酵好的面团用手指蘸干粉，面团不塌。不回缩就会发酵。 　　

　　

　　12.将发酵好的面团排气。 　　

　　

　　13，平均分成5份。 　　

　　

　　14，卷起来盖上保鲜膜放松20分钟。 　　

　　

　　15，把面团擀开，从上往下滚。 　　

　　

　　16.盖上保鲜膜，再次放松20分钟。 　　

　　

　　17.再把松了的面团擀开，从上到下全部卷起来。 　　

　　

　　18，这是擀面。 　　

　　

　　19，放入1000克吐司模具盒。 　　

　　

　　20.在35和80%的湿度下进行第二次发酵，直到9分钟。 　　

　　

　　21.烤箱预热建议三能吐司模具200C/200F，吐司模具35分钟温度150 c/170 f 30分钟。 　　

　　

　　

小贴士

　　

　　

　　1，夏天建议用冰水做面，可以控制温度在24到26度。2.放膜后加入葡萄干，慢慢搅拌2分钟。不要搅拌太久。3.提前一到两天泡葡萄干。4.三能吐司模具的烘烤温度与初雪吐司模具不同。注意一下。 　　

　　

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