再过一段时间，香甜可口的葡萄就要上市了，很多朋友都希望在家里做点酒，自己喝。这个好想法其实并不难实现。只要掌握以下基本点，就能成功。
一、葡萄的破碎：
如果条件允许，1、准备发酵容器。可以使用不锈钢罐或玻璃容器，如吸管瓶。真的不能用食品级的塑料容器。有些酿酒师用坛子，这不是一个好办法，因为酒是酸性的，容易引起轻微的化学反应，使酒有一种奇怪的味道。
2、容器的洗涤。可以用高度酒精的白酒(酒精含量52%)洗一次，然后用自来水洗3-4次，最后用蒸馏水。一般来说，葡萄不需要额外清洗，因为葡萄成熟前一个多月，果农就停止使用农药了。雨水冲刷后，葡萄除了一些灰尘外，不含有毒有害物质。当然，如果你是使用新鲜葡萄的酿酒师，建议把葡萄洗干净，然后晾干水分。
采摘3、葡萄除梗破碎。,的整颗葡萄，去梗，压碎，放入干净的容器中，放入容器的三分之二，至八成。从而防止发酵体积变大并冲出容器。有条件的酿酒师可以在此时加入早期单宁，可以增强葡萄酒的结构感，加强葡萄酒的陈酿能力。
二、发酵：
开始在1、有条件的酿友可以添加偏重亚硫酸钾。.中加入2-3克偏亚硫酸氢钾二氧化硫可以杀死杂菌和野生酵母。4小时后，可以加入30-50ppm的果胶酶。果胶酶可以澄清葡萄汁，提取色素和香气物质，提高出汁率。如果没有这个条件，可以省略这两道工序，直接用葡萄表面的天然酵母发酵。
2、在加二氧化硫后12-24小时加入酵母。100公斤葡萄加大约20克(酵母需要活化)。活化酵母的方法是：在32-38的葡萄汁或含糖5%的水溶液中加入活性干酵母，混合，静置，复水活化。每隔10分钟轻轻搅拌一下。20-30分钟后，酵母已经复活。直接加到葡萄汁里。
当3、搅拌。葡萄汁有气泡，显得混浊，葡萄皮被盖住时，表明发酵已经开始。此时不要密封，否则有爆炸的危险。同时，每6小时搅拌一次，每天三次。
发酵均匀，葡萄皮脱色，营养物质进入酒中。最佳发酵温度为24-28。期间根据测得的葡萄汁含糖量加糖(原含糖量对应的酒精含量可查表)。添加方法：先将所需蔗糖加入部分葡萄汁中溶解，再加入发酵罐中，使糖均匀分布在发酵汁中。一般来说，18g/L的糖可以增加酒精含量。
三、皮渣分离陈酿：
将发酵约7-10天的粗制酒过滤除去皮渣，倒入另一个容器中。过滤后的筛网可以是医用纱布或尼龙纱布(小于100目)。
先倒出清汁，再倒出皮渣。然后用力挤压皮渣，尽可能多地挤出汁液。倒入粗酒中。当然还有更好的专业设备：榨汁机。用榨汁机榨汁可以提高出汁率15%左右，效率大大提高。
容器的全容量密封：将容器装满粗酒，在瓶口连接单向阀或排气阀(这样二次发酵产生的气体可以排出瓶外，外界气体进不去)。如果密封死了，很容易产生压力拱出瓶塞，使酒接触空气而氧化变质。接下来是二次发酵，可以将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸和二氧化碳，从而降低酸度，使口感更加醇厚，提高细菌稳定性。自然二次发酵是否能够发生并不是必须的。有条件的话尽量控制温度在18-20，放在阴凉处，发酵一个月左右。
四、倒罐除酒泥：
1、将二次发酵的粗酒导入另一瓶中。,一般不采用倾倒法，这样容易倒出酒泥，使酒浑浊。可以用硅胶管和吸酒器引酒，清汁可以导入另一个瓶子完全密封。
在2、有条件的酿友可以接上步操作进行如下工序：中加入焦硫酸钾颗粒，在25升葡萄酒中加入4-6克。为了保持葡萄酒质量稳定，可以加入橡木片来改善葡萄酒的整体口感，增加复杂性。橡木片的添加量因葡萄品种而异。果味葡萄酒推荐美国橡木片，香草味更浓，香气更直接，更适合新世界爱好者。如果是陈年葡萄酒，比如高端的赤霞珠和梅洛，可以考虑加入法国橡木片，可以给葡萄酒带来更多的雪松和烟熏味。但是对于添加的类型并没有特别的规定，完全是基于个人的选择。理论上用量是1g/L，当然酿酒师可以先少加，一个月后再品尝。如果橡木
味不足，可以再添，比较灵活。然后再满容密封大约一个月的时间。五、澄清：
将酒液再倒一次灌，去掉酒泥。然后加一定量的澄清剂，红葡萄酒建议加入食用明胶，性质比较柔和，白葡萄酒和果酒建议加皂土，效果区别不大，可以使酒液中的悬浮物、高分子蛋白等等沉淀，酒液澄清透明。用量和使用方法一定要参照包装说明，不可过量添加，否则会损失非常多的颜色和呈味物质。也可以用鸡蛋清自行制作澄清剂，效果同前一样：方法是二十斤酒加一个蛋清，用力将蛋清打成泡沫，加入酒后搅拌均匀，沉淀约十天左右。
六、灌瓶：
1、澄清的效果大体可以这样检验。在瓶子的对面点上一根蜡烛，隔着瓶子从对面看蜡烛的火焰，如果火焰轮廓清晰则证明澄清度好，可以灌瓶，如果火焰模糊或干脆看不见效果就不好，可以继续放置。
还有一个办法，在瓶子对面伸手，五指清晰，甚至可以看到指纹这最理想。否则效果不好，继续放置，如果室外能在零下十度以内，可以放在这种环境里一周，一是增强澄清效果，二来可以降低酒石酸的含量，酒质更加柔顺。
2、灌瓶。现在市面上有一些家庭用的葡萄酒过滤器，有条件的酿友可以选择一款，通过二氧化碳加压法或重力势能虹吸法将酒过滤，同时灌瓶；也可以将澄清好的酒直接灌瓶。但前者酒的稳定性好，口感干净无杂味，感官也清澈透明，看着很享受，喝着很舒服。
3、打塞瓶陈。假如在九月份酿酒，灌完酒大约在来年的四五月份。瓶陈半年喝最好。
我是米酒小哥，品酒论酒，让我们成为朋友。
