纵观人类历史长河，
酿酒就像一幅壮丽的画卷，
自先秦以来，
无数匠人将匠心转化为笔墨，
在时间和空间上收集天地精华，
勾勒出精品白酒的精神，
成就五粮液的历史魅力、文化灵魂和清香之美。
按照五粮液的酿造工艺，
看到独创性更加困难，
四千年来，
五粮液的工匠们辛苦了很久，
让匠心独运的酿造艺术在容州这片沃土上盘根错节，枝繁叶茂，
给岁月一股浓浓的香味。
今天和五个店主一起拜访了五粮液藏在地窖里的神秘大师。
感受一下面包师充满活力的敲打匠心。
一套复杂的工序
在五粮液众多精心制作的酿酒环节中，烤酒是最复杂最费力的。在开窖――分层起糟――投粮润粮――加糠――分层上甑――蒸馏取酒――出甑――沸点量水――堆润――摊晾――拌曲药――入窖,十几道工序必须在湿热的环境中进行。工人们日复一日忍受着汗水的洗礼，不敢懈怠。
因为焙酒不是简单的重复流水线操作，很多有经验的酿酒师坚持在一线焙酒几十年，却依然找不到可复制的规律。
烤酒的每一道工序都要依据发酵情况灵活应对，任何一个细节的大意，都直接关系到窖池一年的产量,不容小觑。
一组流传千年的绝招
五粮液的酿造过程极其复杂，
窖内淀粉浓度高，粮食、酒醅、酒曲粘在一起，操作困难，劳动强度大。
酒窖酸度高，酸度控制不好。如果过高，参与发酵的酵母等微生物的生长和代谢会受到抑制，导致不产酒。
谷壳加多了，入窖后温度上升太多，酒质不甜；少了，附着不松，也影响加热发酵。
在日复一日的葡萄酒烘焙工作的磨炼中，葡萄酒烘焙师们总结出了一套独特的葡萄酒烘焙技巧——
《一看二闻三尝》.
一位经验丰富的老师，通过了解糟醅的颜色、气味、味道，就知道该如何投粮.
一线的葡萄酒烘焙师有“看坏食材”的能力。他们实时控制发酵情况，抓一把不好的，感觉黏糊糊的。往往是淀粉发酵不充分。所以要减少食物投入；
通过闻糟的香气、尝糟的味道，就能精准的判断其酸度。
如果酸高，就要用多吃食物等方法来降酸；
这种极端的烤酒工艺，导致机械化无法代替手工操作,因为每个环节都存在“变数”，稍有操作不当，就会酿出较少的好酒，甚至没有酒。
几千年来，
五粮液白酒的烘烤工艺继承并延续了传统的手工操作，
坚持和发扬精益求精的工匠精神。
它不仅代表了五谷工艺的极致，
也是五粮液不可复制的重要原因之一。
一种代代传承的精神
工匠精神是五粮液的秘密法宝。如果离开了工匠精神，再好的自然风土和原料，五粮液也酿不出来。
五粮液的烤酒技术在匠人手中代代相传。酿酒师们从学徒到师傅一路走来，继承了古老的技艺，长期探索，练就了一手探索食材的真本事。有的甚至稍加检查就能准确报出各种成分的参数。
一线酿酒师也是五粮液传统技艺的传承人。他们以精湛的技艺酿造五粮液，也乐于将酿酒技艺传授给新一代。
匠人有心，酒有魂。
五粮液的酿酒师的一生，
用心不计代价，用工不计成本，用时不计岁月，
“简单的事情重复做，用心的事情重复做”，
我不要华丽的技巧，我只想做出酒的精神。
正是凭借着一代又一代五粮液酿酒人的坚持和传承，
只成就了一杯天人共酿的五谷酒，
铸造这张醉人世界的“中国名片”。
