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文CBNData消费站，作者何，编辑
年轻人越来越喜欢喝酒，但这种酒不是白酒，而是口感更好的果酒。
每天制作梅子酒的视频在社交网络上掀起了一股自酿果酒的热潮。豆瓣话题#我在家酿酒#目前已有400 w浏览量，网友在该话题下分享制作青梅酒的心得。在刚刚结束的618大促中，天猫平台上的果酒增速高达120%，55大促，这个数字达到了惊人的200%。
毫无疑问，果酒又火了。
果酒并不是第一次走红
上一次果酒被广泛讨论，要追溯到2017年《三生三世十里桃花》的发布。泸州老窖股份有限公司植入的玫瑰梅酒《桃花》走红，月销4000多瓶。该系列上线两个月，总销量超过3000万。目前桃花醉仍在天猫销售，但月销量只有几百瓶。
2015年《欢乐颂2》的发布，点燃了茅台集团旗下的果酒“米优”。但由于口味没有及时更新，不到两年销售份额下滑，如今市场上已经很难找到米优的身影。
一直以来，果酒行业都不缺少知名的酒企。
早在1998年，五粮液就看到了青梅酒的市场潜力。该集团聘请了西北农业大学的三名专业人士专门研究果酒酿造技术，并最终开发出一种混合果酒——仙林梅清酒，并于2000年获得国际大奖。2014年，顾靖贡酒推出百色果酒，主打养生品牌。2019年，泸州老窖股份有限公司还推出了“青玉”、“花饮”、“挑灯”三款新品，进军青梅酒市场。
白酒企业头部企业涉足果酒领域；图片：国家食品质量监督检验中心
长期以来，资本和热度充斥的果酒行业，一直没有出现一个让消费者印象深刻的品牌。2013年，知乎有网友提问，为什么果酒市场没有领军人物？
7年过去了，果酒行业的预期规模已经超过1000亿(《2014到2018中国果酒研究报告》)，但群龙无首的现状依然困扰着果酒行业。
人货场的改变，让果酒真正站上风口
人货场是零售业永恒的概念。无论技术和商业模式如何变化，零售的基本要素都离不开“人货场”两个字。不管2020年前的果酒有多流行，本质上三要素都没有变。那么这款果酒能改变你的人生吗？
先来看人。
根据第一财经数据中心和天猫发布的《2018天猫酒水线上消费数据报告》，从品类变化来看，虽然白酒、葡萄酒、啤酒牢牢占据品类前三，但萧中品类葡萄酒、洋酒连续两年增速50%，其中梅酒年均增速超过35%，年轻人成为酒类消费主力军。
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女性消费群体的崛起，让酸甜口味、低度、高颜值成为流行关键词，给果酒带来了巨大的发展潜力。2016-2018年女性果酒消费力持续增长。
再来看“货”。
多元化的消费趋势是中国年轻主力消费群体的突出表现，在饮料市场也不例外。“简单”的饮料已经不能满足一些消费者。为了赶上不断变化的口味潮流，企业开始了各种元素的混搭——低度酒X成为了流行CP，除了马不停蹄的推出新品。
茶业瞄准的是“喝茶酒”的生意，喜茶从4月开始推出了三款“醉系列”酒鬼茶。其中备受消费者好评的“醉葡萄啤酒”由喜茶与啤酒品牌科罗纳联合出品。
啤酒公司也开始经营酒精饮料。今年年初，英博推出了第一款酒精苏打水(硬苏打水)百威啤酒(Bud Light Seltzer)，5月份又推出了硬苏打水饮料品牌Social Club。在中国，一些品牌开始布局果味啤酒，如赖宝、优步、天湖啤酒。就连一个世纪以来滴酒不沾的可口可乐公司也推出了柠檬水，押注于酒精轨道。
多元化和低度酒两大趋势使得品类丰富、酒精度低的果酒独占鳌头。
最后是场。
如果说前两者的变化是一个渐进的过程，那么疫情就是果酒流行的最强催化剂，也加速了果酒“场”的转变。
在疫情的影响下，人们保持社交距离，使得白酒最依赖的社交场景和聚集消费在多年后几乎消失。传递“享受”、“独饮”、“单消费”、“宅在家里”关键词的洋酒、果酒迎来销量增长。果酒品牌也加强了相关营销。
比如小红书上天猫618果酒销量No3的贝瑞小姐的关键词，就离不开“房子”、“情侣”、“小酒”等关键词。
除了单喝，果酒品牌也在积极拓展其他消费场景。比如江的葡萄酒，口味偏酸，定位为“佐餐酒”，与全国各地的餐厅合作，强调品牌的社会归属。
性。梅见在天猫618果酒销量排行榜上拿下第一。
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排名第二的冰青青梅酒选择与火锅等餐饮渠道合作，产品功能放在解辣、解腻上，也算一款定位佐餐的果酒。据创始人介绍，冰青已经在凑凑、小龙坎、朝天门等共3000家餐饮门店内上架销售。
果酒还能甜多久？
满足“人货场”三元素转变之后，顺利站上风口的果酒也并非高枕无忧。 业内人士指出，外来品牌强势、行业标准不一、产品同质化严重等都是亟待解决的问题。在人均梅酒消费最高的日本,梅酒市场规模已至千亿,趋向饱和。这种情况下,日本梅酒品牌正向更具潜力的中国市场渗透。在网络上,各种海淘代购渠道丰富,日本梅酒高品质的口碑已渐渐在国内消费者印象中形成。 知乎上关于优质梅酒购买的询问，答主也多推荐日本品牌。正宗的日本梅酒则都是经过基酒浸泡酿造而成的，酿造时间从3年至13年不等。
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电商平台上销售的果酒则令人眼花缭乱，虽然都打着果酒的名号，但制作方式却大不相同。按照酿造方法和产品特点，果酒有发酵果酒，蒸馏果酒，配制果酒、起泡果酒之分。
图片来源：四月清天猫旗舰店
TBO旅游商业观察还指出，果酒市场除了制作标准亟待完善之外，我国的果酒缺乏统一的评价标准。 相对于世界完备的白酒、葡萄酒、啤酒的评价标准，果酒虽然品类众多，但是评价标准却只能沿用葡萄酒的评价体系，唯一形成统一标准的果酒产品只有蓝莓酒一个，2016年6月14日，《中华人民共和国国家标准公告》（2016年第8号）正式发布“国家标准《蓝莓酒》GB/T 32783-2016”，并于2016年10月1日起在全国实施。
回想当年可口可乐三进中国，花了五十四年才让中国人爱上可乐。国产果酒要打败外来选手，真正灌满消费者的酒杯，还需时间来验证。
