《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》中有明确记载：“1964年，根据轻工业部的指示，制定了《茅台酒颁布标准》。该标准包括技术要求、试验方法、验收规则、包装、标志、运输和贮存等12项标准。本标准被公认为中华人民共和国颁布的标准。”
茅台酒厂使用酒精浓度计的过程，在当时提交的标准草案规范中也有提及。
说明书上写着：“浓度问题，解放前没有用酒精计，只是凭经验看花确定酒精浓度。据老酿酒师介绍，解放前以全花为标准，测得的浓度在52~53度范围内。”
文件中还记载：“1952年北京专卖局分析的茅台酒酒精含量为52.8度”，这是当时权威部门测得的数据。
为什么会出现茅台酒是54-55度的问题？这份文件中还记载：“1953年实行专卖管理后，使用浓度计。当时酒精计使用不当，只用酒精计测量温度，没有校正。当时酒精度是55%，后来茅台酒是55%，所以在标准草案中定为54~55%。后来在保定召开的全国轻工业标准化工作会议上，明确按照国家计量局的统一规定，以新酒精计为标准(20)。”
现在给大家科普一下如何衡量酒的度数。葡萄酒的酒精度表示酒精在葡萄酒中的体积百分比，通常用20时的体积比来表示。比如50度的酒，表示20时100毫升酒里含有50毫升酒精。在测量酒的度数时，需要用酒精计测量酒的度数，用温度计测量酒的温度。需要保证葡萄酒的温度换算在20。
具体的测量方法是将调好的酒倒入量杯，然后小心翼翼地将酒精计放入量杯。当酒静止时，水平面的位置就是酒的表面度数。然后将温度计的底部(红色水银柱的一端)放入酒中，用手指握住另一端，观察显示的温度。温度为20时，酒精计为标准度数。温度每超过1，酒精含量就需要减去0.35。如果温度比标准温度低1，酒精含量需要增加0.35，可以换算。茅台镇气温比较高，比遵义、贵阳高6左右，55度减6 0.35度正好是53度。
更有力的证据是，茅台镇的老酿酒师在没有酒精计和温度计的情况下，凭经验看酒花就能知道这种酒的酒精度，误差只有0.2-0.3度。
另外，为什么说茅台酒在53度左右的时候，酒精分子和水分子的结合是最完美的？李红博士用数学模型证明了为什么53%vol是中国酱香型白酒的最佳联想度。
当酱油酒的酒精度为53%vol、54%vol、55%vol、56%vol时，乙醇和水的缔合程度呈现缓慢变化的平台区间，也就是说，当酱油酒的酒精度为53~56%vol时，乙醇和水混合后的体积减少非常接近。实际数据表明，这四个度的关联度只是小数点后第三位略有不同，因此。#天津头条# #天津周边事# #为什么懂酒的人只喝酱香型白酒# #哪种酱香型白酒比较好#
