气味是人类的一种高级追求和享受。
比如女士用的香水，越高级越贵，会从你身边飘过，你会觉得优雅、含蓄、娇艳，会让人心旷神怡。档次低一点的便宜一点的香水呢？你会感受到3米外飘来的香风，艳俗不堪，避之不及，酒也是。
纯粮酒的香味也是如此。我们可以通过在空杯中闻一闻来鉴别酒的质量。具体方法如下：
喝完一杯酒后，静置15分钟。酒挥发后，你可以闻到香味。
判断香味的标准是食物和花的香味带来的愉悦感，留香时间的长短。一般来说，香味停留的时间越长，越舒服，越愉悦，越闻越舍不得放下，越好。否则，情况会更糟。
好酒的空杯香，首先是粮香，清花香，淡雅，清爽，没有一丝邪气，整体非常和谐，香味持续12小时以上。
白酒酿造方法分为固态白酒、固液结合型白酒和液态白酒。某种意义上，这也是我们葡萄酒区分的直接结果。空杯法呢？
传统固态白酒是由粮食经过发酵和蒸馏制成的。具有明显的粮食、酒曲、酒糟香气，香气持久，香气宜人。主要是原材料、工艺、时间要求极其严格。
白酒固液结合时，粮香、花香不明显，其次是糟香、酸香，留香时间一般小于10小时。需要注意的是，有些添加了非酿造香气物质，可能会散发出怪味或莫名的不舒服气味。
劣质酒鬼酒，如川香酒及其混合酒，只要添加香精香料等化学添加剂，有些口感还不错。空杯15分钟后，拿起空杯闻其香味，会有一种难闻刺鼻的感觉。
葡萄酒的香气是在发酵和蒸馏过程中自然产生的。好酒是以粮食为原料，经固态糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的香气和风味物质，具有纯粮食酒固有的风格特征。
所以纯粮纯酒的香味很重要。它给你提供了最好的参照系，也是你看妖的镜子，可以让妖魔鬼怪原形毕露。
当你拿起一杯酒闻一闻，好酒，香味绕鼻，若无其事；其次是酒，香味到达鼻梁中间；香味又一次传到了眉心；大部分时候是从额头冲到脑袋，所以叫“头”。
