五粮液存放几年最好喝

　　

　　我在上一篇文章里说过，瓶装的酒，时间久了会有变化，但这并不一定意味着它的品质会有显著的提高。今天我就分享一下我对这个话题的看法。 　　

　　

　　说到瓶装老酒，就是早年生产的酒。这种酒因生产时间早，装瓶时间长，故称瓶装老酒。相比之下，在酒厂的陶坛里存放了几十年的老酒，就叫坛村老酒，因为它的存放容器和环境与瓶装的不同，使得它的风格和特点与瓶装的大相径庭。所以我们在讨论老酒的时候，一定要区分瓶储和坛储。有酿酒业内人士认为，老酒更适合勾兑，不太适合直接饮用。他们的观点更多的是关于罐子储存老酒。毕竟酒厂的坛储老酒更多的是基酒和调味酒，需要自己勾兑。此外，坛藏老酒熟，酒体内敛细腻，但往往缺乏张扬的香气，所以这类酒需要勾兑和注意，才能呈现出平衡饱满的状态。 　　

　　

　　 　　

　　

　　对于瓶装老酒的品质，大部分老酒圈的朋友都高度推崇，但也有部分业内朋友心存疑虑。首先，瓶装老酒的实验室指标往往比较混乱。如果按照现行的数据标准，部分瓶装老酒不合格，造成这种现象的原因是由于放置了几十年，少量的跑酒及其内部的酸酯平衡发生变化，导致部分数据指标发生变化，使其超过或低于出厂标准。也正因为如此，一些大酒厂并不支持用瓶装的老酒勾兑新酒来做复刻酒，因为每瓶老酒到现在的检测数据都有差异，很难勾兑，还存在一定的不确定性。不过这种瓶装老酒的变化并不代表这种酒会会变得难吃，大部分酒的风味还是不错的。况且瓶装的老酒只要没有被污染，里面的变化也不会产生有害物质，不用担心。 　　

　　

　　 　　

　　

　　对于很多好看的瓶装老酒来说，开一瓶还是很好喝的，尤其是醒酒之后。与新酒相比，由于老酒的陈时间，许多风味物质聚集在一起，开瓶时香气会显得比较闷。所以开瓶后，需要用新的空气慢慢唤醒酒体，才能慢慢展现其真正的风味。也正因为如此，老酒需要长时间的醒酒，一般一瓶存放30年的老酒需要20~30分钟才能醒酒，然后慢慢感受它的风味。 　　

　　

　　说到瓶装老酒，其品质与新酒相比有一定的变化。虽然不像潭村老酒那么陈年细腻，但其体内各种香气的融合程度却优于新酒。此外，不同香型的瓶装陈年酒，其风味变化也不同。大曲香瓶贮老酒略老于新酒，净酒香味稍弱，优雅感较好，酸度略有提高，整体风格保持良好。酱香型、双香型、侗香型瓶装老酒保持了较好的风味，与新酒相比，其酒体更柔和，所要表达的风味没有减弱或丧失。关于瓶装浓香型老酒的质量，尤其是宜宾多粮窖的浓香型酒，争议很大。 　　

　　

　　说到宜宾浓香型白酒，五粮液是代表，1618更能代表传统宜宾白酒的风格。酒体华丽，香气浓郁饱满，是窖香、酒糟香、曲香、熟苹果香、桃香的复合香气。我喝的80年代五粮液，虽然窖香、糟香、粮香、曲香不变，但成熟的苹果香、桃香变成了干红枣的陈年香，让酒看起来又老又旧，失去了新鲜感和愉悦感。 　　

　　

　　 　　

　　

　　同样是多粮跑窖技术的剑南春，在其瓶装老酒中并没有表现出这种风格。这可能是因为其新酒的香气没有成熟苹果和桃子的香气那么明显。也正因为如此，其老酒的酒体在干红枣的香味上并不那么突出。我喝过1994年的白盖剑南春a 　　

　　

　　说到老浓香型白酒的干枣味，不仅是老宜宾酒，其他地区的浓香型白酒也有，只是不那么明显。同样，除了浓香型白酒，凤翔酒也有点这种味道。喝过1987，1988，1993的绿瓶西凤。 　　

和91年白盖西凤都带点这种味道。不过不同于老宜宾酒的是，老西凤的这种味道并不是很突出，而且酒体的花蜜香也很明显，因此老西凤酒体的愉悦感表现还是不错的。

对于这种风味的形成，从我接触过的老酒来看，首先是长时间瓶存，相比之下，坛存的老浓香酒我还没碰到过这种味道；再则是泥池发酵，而且是非碱性的普通泥池，相比之下，董香的碱性白泥池发酵出来的酒，其长时间瓶陈之后并没有产生这样的味道；最后，酒厂执行的酿造工艺也很重要，一般酿出的酒有鲜艳的熟苹果、蜜桃香，其长时间瓶存之后香气则会变成一种陈敛的干红枣之气，对于这种香气，一定要是泥池发酵出来的，像大曲清香地缸发酵出来的青苹果香，西凤酒海陈化出来的蜜甜香，长时间瓶存之后都不会变味。

个人觉得，白酒长时间瓶存对酒体的风味提升是有限的，有的风格老酒甚至因为瓶陈时间太长而老化降质。不过对于新酿出的酒，陈化还是很有必要的，尤其是制曲、堆积、发酵温度较高的酒，其需要较长的陈化时间。在当前，有不少朋友买一些好的新酒，在家里陈化几年后再喝，这也是一种消费白酒的方式。有些酒厂出的新酒，因为陈化时间不够，所以酒体的柔和度、融合度还略微有点欠缺，这类酒放个三五年再喝会略显柔和一些，但放太长时间，酒质提升也不大。对于这类酒的消费，建议选择高度、高端新酒，低度酒不建议长时间存放，除此之外，那种档次很低，酒质很差的低端高度酒也不建议长时间存放。

说到买新酒存着喝，我建议这样买酒的消费者可以多关注一下白酒行情，毕竟你买的酒也要放一段时间才消费，与其这样，不如等低价的时候再入手，等到哪个时候股市涨了、房价涨了，资本从白酒领域转移，各大酒厂开始清库存时，我们可以在便宜的价格里面找找有什么值得我们买的酒，除此之外，我们还可以找到一些早几年的存货，买这类酒也减少了存在自己家里的时间和成本。

总的来说，白酒不是瓶存时间越长品质就一定越好的，不同的度数，不同的香型有不同的变化。现在许多老酒品质好，还是过去运用的粮食原料好，执行的工艺好。最后，对于我对瓶存老酒风味变化的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。