很多酒友都有过藏酒的经历或想法，有的是为了自己喝，有的是为了孩子，有的只是为了收藏优质白酒。节约葡萄酒正在成为饮酒者圈子里的一种趋势。
事实上，葡萄酒储存可以被视为葡萄酒行业的传统。无论什么类型、什么口味的酒，都有一个默认的铁律“酒是陈酿的香”，“陈酿”几乎可以看作是好酒的代名词。
82年的拉菲至今被人津津乐道，黄酒也有“女儿红埋地”的酒故事。白酒受众越多，口感越好，尤其是茅台、五粮液等名酒。年龄越大，价值越高。
除了追求老酒，白酒行业也有既定规则：不上新酒。为什么？
酿酒人都知道，新酿的白酒一般不建议饮用。这是因为刚蒸馏出来的白酒辛辣刺激，酒香不正，苦涩粗糙。我们称之为新酒。
但新酒经过适当的储存后，酒的香气会增加，口感会更柔和，酒内的成分会趋于协调，所以酒的口感会更好。
探究其原理，新酒口感不好主要是因为新酿的酒含有较多的醛类和杂醇类物质，是酿酒原料粮食表皮发酵的副产物，是白酒复杂香气和醇厚口感的贡献者。但在初始阶段，活性较高的物质大多是甲醇、乙醛等让人不舒服的物质，会破坏新酒的口感。
经过一段时间的存放，活性较高的羟醛会逐渐从酒中蒸发出来，留下丁酸乙酯、乳酸乙酯等较稳定的酯类物质，使酒变得柔和醇厚，饮后感觉更加舒适。
因此，新酒的储存极为重要。在白酒生产中，无论是酿造酒还是蒸馏酒，发酵过程结束、微生物作用基本消失后的阶段称为陈酿。新酒只有跨过陈酿阶段，品质才会达到巅峰。
新酒成熟后，酒厂一般会进行盘调、精调等勾兑。使不同轮次、不同年份的酒体混合在一起，赋予葡萄酒更多的风味，勾兑后的葡萄酒至少需要存放半年才能出厂销售。
因此，储存寿命也很重要。通常情况下，存放三年的酒，其价值远低于存放五、八年的酒。就是因为存放时间越长，酒的口感越好，价格越高。很多白酒爱好者也意识到了白酒的升值空间，所以越来越多的人在“封坛”保存白酒。
白酒储存需要注意的事情很多，比如选择合适的容器，合适的白酒储存环境。
老一辈酿酒师的实践经验证明，陶器容器具有良好的透气性和保温效果，陶器本身所含的多种微量元素也能促进酒分子的结合。
葡萄酒储存环境相对简单。保持通风、恒温恒湿、避光的环境，防止酒的渗漏。
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