有一句老话，“酒需三分酿，七分藏”.
无论什么风味和质量的葡萄酒，新酒口感都不太好,辣，苦，暴力和进攻，它需要储存一段时间，以改善口感，香气和风味。
酱香型葡萄酒是一种特殊的酿造工艺，酒会越陈越香，在良好的状态下储存会发生微妙的变化。比如酱会蒸发。随着存放时间的增加，酱料发酵过程中所含的硫化物和低沸点物质会迅速蒸发，减少了酱料入口的刺激性。比如酱香酒联想：酒分子在贮存过程中会降低活性，各种分子会重新排列和缔合，口感变得柔和，酒的陈酿性增加，贮存过程中会有各种有氧和无氧的化学变化，产生新的酯类，使酒变得清香。
这些变化增强了葡萄酒的陈酿，使口感更加醇厚，香气更加浓郁。
但是如果保存不好或者保存方式不对，不仅酒瓶里的鸡尾酒会越来越少，酒的质量也无法保证，酒的价值也会大打折扣。
p>优质酱香酒怎么储存？
如果手中的酱香酒短期内会喝掉或在不久的将来作为赠送之用，贮存可以简单点。
只需直接拧紧盖子并将其放在温度和湿度变化不太大的地方，避免阳光直射。另外，避免和刺激性物质放在一起，如樟脑丸、香水、化妆品、油漆等。 长期保存的酱香酒应放置在合适的环境中，瓶子应适当处理，贮存比较长的年份，才会让酱酒越存储口感越好，酱香的独特口感才会得以淋漓尽致的体现。
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贮存容器
贮存容器主要有陶坛、不锈钢罐和酒池，以陶坛为最优。
陶坛质地较疏松，能让酒中的小分子成分透过，而这些小分子成分往往是有害物质或影响口感的杂质。同时陶坛还具有一定的透气性，使微量的氧气进入酒体发生氧化作用，进一步改善酒质。
酱酒用陶坛贮存与葡萄酒用橡木桶贮存有一定的相似之处。陶坛还含有较多的金属元素，如钾、钠、铜、镍、铬等，可以帮助去除新酒气味，增加醇甜感。
紫砂透气性更好，因此紫砂陶坛是陶坛中的上品，效果据说比普通陶坛更好，当然价格也更高。 不锈钢透气性差，外界氧气无法进入罐中，也就没有氧化作用，因此对酒的老熟作用不特别明显。
贮存时间一般以年计。清香型白酒的贮存期较短，在1年以内。浓香型白酒贮存时间长一些。而酱香型白酒的贮存时间最长，以获得更加柔和醇厚的口感。
理论上讲几乎所有的高度酒经过贮存，口感都会得到改善，而且会随着贮存时间越来越好。而低度白酒（40°以下）经过贮存后口味的改善就没有那么明显了。清香型白酒由于生产工艺的原因，新酒的口感就比较容易为消费者接受，短时间内酒体就可以变得柔和，符合大众口味，当然也有部分高端酒会贮存更长的时间。浓香型白酒讲究基酒和调味酒分开贮存，基酒贮存时间短些，调味酒的贮存时间要长得多。
有些厂家基酒贮存1年左右，调味酒贮存要超过10年；也有基酒贮存时间较长的例子，某些高端酒基酒的贮存时间也可以达到5年以上。
购买浓香型白酒时，一定要留意厂家宣传的贮存时间指的是调味酒还是基酒。 酱香型白酒无论是基酒还是调味酒，贮存时间都比较长，基酒至少在3年以上，调味酒会更长一些。
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贮存场地
贮存场地有露天、车间、地窖和洞藏几种方式。贮存场地最重要的是恒温恒湿的稳定条件，这样的条件有利于新酒的老熟。
露天条件下昼夜温差变化大、季节气候变化也大，不是好的场所。
车间内可以很好地控制温度和湿度，但对于市场宣传不是特别有利，没有什么神秘的故事可讲，同时要占用大量的场地，成本会比较高。
在湿度得到很好控制的情况下，地窖算是个好的贮酒场地，但建地窖的费用也很高，运营成本也不低。 天然山洞远离闹市，受到的扰动较少，温度和湿度相对恒定，而且有很多神秘的故事可以讲，有利于市场推广，因此很多酒厂都利用天然洞穴贮酒。
容器应紧密密封， 最好将整个酒瓶进行密封处理，防止漏酒和“跑度”。 储存中，酒瓶一定要瓶口向上立着放，如果躺着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。
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贮存方式
1.酒口密封对于酒瓶，为了防止蒸发，最重要的是瓶口的主要处理。
拿到一瓶酒，首先检查一下酒瓶的外观，然后重新拧紧瓶盖。许多瓶酒在出厂时都是松散的，确定瓶盖拧紧是防止 “跑酒”的第一件事。当然，不要用力过大以防止旋入盖。 然后就是密封，防止蒸发的关键是密封，密封件的核心是瓶口的密封件。如果用包装纸，胶带纸或蜡封将瓶子密封，则密封容易破裂。
因此，用于安装水管水龙头的白色生胶带是化学稳定的，无胶，质地柔软，密封性能良好，并且价格非常便宜，最适合用于密封瓶子。
2、瓶体密封瓶身密封很简单，使用家用保鲜膜即可。
保鲜膜密封注意事项： 瓶肩、瓶身和瓶底都要用保鲜膜覆盖，可分三段处理。 保鲜膜压紧不要留空气。 保鲜膜收尾尽量不要翘角 3、整体密封前面工作完成后，酒瓶入盒、入箱，保留原箱单等原厂资料入箱。纸箱用胶带封口。 整体密封注意事项： 保存环境需避光防热防潮阴凉。 最好不要放在卧室、厨房、阳台。 有条件的话，使用专用酒柜存放，为节约空间，酒柜可以放在书房。
酱酒的贮存极其讲究，除了以上提到的方法外，在保存过程中，还要减少晃动。
此外，还可以通过称重来检测保存的效果。如果重量没有变化或只有很小的变化，则表明保存措施是正确的；如果重量大大减轻，则需要仔细检查密封和存储环境，以消除隐患。 总之，贮存酱酒是一项复杂而十分需要耐心的工作，为了获得好的口感，付出一定的努力是必须的。
新酒在贮存过程中会发生物理变化和化学变化，化学变化是起决定性作用的，所以贮存酱酒考验着酱粉们的讲究程度。
这就像经营一段长期的感情一样，只有方方面面都做好了，才能品尝到美酒，才能品尝幸福的滋味。
