最近两天朋友圈很多老酒的图片都在刷屏，很多朋友都在说老酒的春天来了！其实老酒的春天一直都在，而且这个春天会越来越长，因为老酒有一些无可比拟的优势！
一瓶老酒，经过多年的存放，形成了它特殊的魅力，就像一个多年不见的老朋友。乍一看给人一种亲切踏实的感觉。光是看就让他们醉了，舒服了。
如果你拿一瓶陈方多年的老酒来招待你的知己和重要的客人，那就斟满一杯，品尝你年轻时遇到的味道。那么，再丰富的桌子也会黯然失色。老朋友、贵宾、老酒，让你们之间的友谊更加醇厚，让客人感受到你的真诚。即使时隔多年，你招待过的朋友可能还记得这瓶老酒和你的故事。这就是老酒的魅力。酒桌上的一瓶沧桑老酒，可能是几十年前寻常百姓家的一瓶廉价普通白酒，但当时的天、地、粮、水纯净无污染，酿酒是传统工艺，随着时间的沉淀，早已脱胎换骨。一瓶不知名的普通老酒，也比广告轰炸、批量勾兑的新酒好。
当一瓶普通的老酒和一瓶高端的新酒在酒桌上相遇，我想酒桌上的所有人一定会一致通过——来，先把这瓶老酒打开！这是人们对过去美好事物的怀念和向往。
经常喝老酒的人都知道。
常年存放的老酒会有味道。
特殊的“变味”
习惯了这种味道，你会发现。
新酒再好，也引不起你的兴趣。
喝老酒真的会上瘾。
但是酒的变味到底是什么？
每种酒尝起来都一样吗？
资深饮酒者把老酒的味道分为
以下七种
1酱 陈
所谓“陈年酱”，有点酱香，就像酱油味和高温陈曲香气的综合反应。因此，陈年酱类似酱香而不同于酱香，香气饱满，略带陈醋香气(或果酸香气)。
这种味道在陈年浓香型白酒中尤为明显。浓香型白酒的主要老熟风味是酱香老熟、窖香老熟和曲香老熟，这是由于制曲时曲温较高造成的。
比如五粮液和迎驾贡酒，特别能感受到这种酱香。
2窖 陈
所谓“老窖”，是指具有陈年窖香或陈年窖香的陈年气味，是老窖的底泥香气(闻起来像腐烂的皮蛋或闻起来像石灰)，相对舒适细腻，是陈年窖富底粮或双轮底酒经过长期存放后形成的特殊香气。
最明显的是泸州老窖有限公司的产品。
还有剑南春和全兴大曲，有轻微的陈味，但没有前者突出。
3木 陈
木头，顾名思义，有木头的香味，像老木头的香味，剑南春更明显。
建春最明显的口味风格是陈，带有木香
由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气。4醇 陈
清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。
这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。
除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气。
5油 陈
所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见，其实质是含有较高蛋白质原料。
例如“江淮派”浓香型曲酒，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但油陈比较突出。
这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜，除了江淮派白酒外，96年秦川大曲、93年38°湄窖也带有这种香气，但非常飘渺。
6老 陈
这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒，例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。
另外，还有些饮酒爱好者凭借自己的感受，总结出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。
例如，有人认为郎酒带有一种浓郁焦香的陈味。
而有人觉得陈年武陵酒，感受到一种淡雅的酱香兼以陈香表现出类似于豆奶的香味，非常特别。
还有人觉得董酒带有一种有很明显的陈霉香，那种带有霉香的陈香，因其怪异，这种香味反而使其更加神奇。
不仅如此，因为董酒在在修窖过程中需要白泥和一些植物，其中一味很重要的植物便是洋桃藤，在这种窖池酿造出的董香酒，有较为明显的洋桃藤汁的味道，而这种味道，带有了陈香，则表现出类似于开心果皮的香味，有点怪异，也有点奇异。
7曲 陈
曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。
不过曲陈是一种饱受争议的味道，没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。曲陈代表哪种曲香？或许应该依据具体产品而定吧。
