酱香型白酒为什么更贵？
相信这也是很多酒友心中的疑问。除了茅台，其他品牌的酱香型白酒整体价格也不便宜。
但我们在网上、超市里经常能看到9.9元/瓶的酱香型白酒的促销广告，还宣称茅台镇的窖藏、茅台镇的原浆。为什么呢？
如此巨大的价格差，区别在哪？
其实这个问题很简单，区别在于酿造工艺。因为工艺决定了原料、工艺、周期、成本和酒质。
说到酱香型白酒的传统工艺，我们需要知道：坤沙酒(又称大曲酱香型白酒)、碎沙酒(又称麸皮酱香型白酒)、翻沙酒、窜沙酒(窜香型白酒)。
从这个过程中，我们可以非常清楚地知道，不同的投入成本影响酱香型白酒的价格。四种工艺生产的酱香酒质量和价值依次下降。
酱香酒四种生产工艺
坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）工艺
坤沙酒工艺严格按照传统酱香酒工艺生产，整个生产周期长达一年。在一年的时间里，要经过两次沙(投料，红缨高粱糯高粱)，九次蒸煮，八次发酵，七次提酒。最终的基酒在出厂前会经过3年以上的陈酿。
坤沙工艺使用的高粱籽粒完整度很高，破碎率不到20%。因为高粱基本上是全粮，还是用茅台本地红缨高粱，所以你可以得到7倍的取酒，就像一层一层的脱去外衣一样，取出它的精华。
坤沙是酱香型白酒中最复杂的工序，应分为以下三个步骤。
第一步：在端午节制作清酒曲
酱香型白酒酿造的第一步是制曲。
大曲药采用优质小麦。先将小麦粉碎，加水和“母曲”搅拌，然后“踩大曲”制成“大曲”，用谷草包裹，入仓发酵，逐渐升温至60以上。
所以酱油制曲工艺也叫高温制曲。高温有利于微生物的生长。这些微生物混入曲块时会分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等向糖的转化。在这个过程中，至少需要5-6个月才能生产出合格的酒曲。
茅台镇酒厂车间制作的酒曲
第二步：重阳下沙
酒曲准备好了，快到1999年重阳节了。这时才是真正的酿酒原料的加工，这个过程叫做重阳节。所谓“沙”，指的是红缨糯糯的高粱，当地人之所以称之为“沙”，是因为高粱穗粒小而红，风吹起来像流动的沙田。
沙中用料最为讲究，必须选用当地的红缨糯高粱。只有这个“本地女孩”能经受住坤沙的反复烹制和发酵。
沙开始后，是漫长的酝酿过程，长达一整年。
这一年要煮高粱9次，发酵8次，取酒7次。每次蒸煮后，将高粱冷却后加入酒曲，然后放入石泥窖中发酵，每次发酵一个月左右。
三个步骤：存储
存勾调一年酿酒周期之后，获得七轮次酱香酒，由于单轮次的酱香酒风格口感比较单一，并不适合直接饮用。还需要贮存勾调的步骤！
即将所取七轮次酒分别存贮，待酯化反应后，用各种年份的老酒盘兑、调味，然后再存一段时间，等酒老熟之后才进行装瓶销售。
总的来说，坤沙工艺相当复杂、而且耗时长久，不过这种工艺酿的酱香酒品质最高，相应价格也比较贵一些。
▲酱香酒库
二、碎沙酒
碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒。
碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。
所以此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中档产品基本都属于该类。
三、翻沙酒
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。
这种工艺生产成本低、周期短，出酒率高，酒质差。目前市场上大众化酱香酒基本都是这类酒。
四、串沙酒（窜沙酒、窜香酒）
串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。
串沙酒并不是真正意义上的酱香型白酒。
其生产方法和翻沙工艺类似，同样用到坤沙酿酒之后的粮食，但串沙工艺加入的是食用酒精，成本低廉、酒质更差。
市面上几元到十几元左右一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品。
五、酒精酒勾兑
以为串沙应该是最便宜的酒了？其实不然。
据我们了解，目前新制酒工艺中，可以通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品。
酱香型白酒风味独特，入口即溶，加上纯粮酿造、经过多年淳化反应，是对身体伤害最小的白酒。因而受到越来越多酒友的青睐。但目前市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，消费者并不明白其中的道理。
通过对这几种工艺的了解，就知道为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至上千一瓶，除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格。
坤沙工艺是一项需要传承与积累的技艺，不仅需要经验老道的酒师提供技术支撑，更因为多年贮存，需要雄厚的资本作为后盾。
