山西高粱白酒1993年,93年老酒价格

　　

　　说起西凤酒，从90年代开始，就向柔和清香的风格靠拢。毕竟传统的君亭凤翔酒过于犀利，度数较高才能更好的展现风格，不容易让大众接受，而这也促进了西凤酒后期的风格转变。 　　

　　

　　与80年代的西凤酒相比，90年代初的西凤酒风格更香，我喝的93年西凤酒很好地表现了这一特点。我93年的西凤酒是55的普通西凤酒，绿瓶装。倒酒，闻香。这款酒的香气是花、果脯、蜂蜜、霉豆、陈年水果、干枣、芝麻、宣纸的复合香气。入口品鉴，这款酒入口醇香，入口即化，蜂蜜、水果、醇厚的复合甜味令人舒服，焦味、芝麻味、霉豆味在其中协调，让酒感觉香醇舒适。中后期口腔干净清爽，尾味有淡淡焦香、芝麻香、霉豆香的复合余味。 　　

　　

　　 　　

　　

　　无独有偶，博格送我的西凤大酒海也有这个特色。这款酒据说是1991年用西凤基酒勾兑而成。与93年西凤相比，香气不如老陈突出，但酒体也有明显的霉变豆香和芝麻香，收口干净清爽。该酒整体风格与1993年西凤酒中的瓶装酒相似，但其基酒可能在酒海中存放时间较长，因此没有1993年西凤酒中干枣香的老练感，酒海风味更突出。 　　

　　

　　说到这种风格的西凤酒，今天的墨水瓶西凤酒也是如此。与91年酒海相比，墨水瓶中的西凤芝麻香和霉豆香更为收敛，酒体的丰富度、细腻度和紧实度较弱，但也基本展现了芝麻鸡香的风格特征：酒体醇厚，结尾收口干净清爽。说起芝麻凤翔酒，在凤翔的基础上又多了一丝芝麻香和陈酿。这种味道的主要原因是制曲。芝麻凤翔酒与君亭凤翔相比，曲温较高，其峰值温度在60以上，且此阶段持续三天以上。也正因为如此，酿造的白酒才有类似酱香的芝麻香。 　　

　　

　　 　　

　　

　　当然，西凤酒的变化不止于此。绵喜凤也是凤翔酒的一种，比如我喝的1998老酒的样品。据说这款酒是1998年进入酒海的基酒，所以有20多年的储存时间。我的酒是20170920批次酒。倒出来闻闻。此酒香气优雅，是窖香、糟香、醇香、花果香、酒海味的复合香气。入口品尝，这款酒入口醇厚，酒体饱满，余味干净，略带出窖香味。整体来看，与传统的君亭凤翔酒相比，此酒更具连续性，入口感强烈，花果快感明显减弱，窖香略有浮现，尾味较长，口感连续，不那么干净爽脆。 　　

　　

　　 　　

　　

　　我个人认为这款酒的风格来源于其单一发酵时间长。与传统的“君冯婷香”相比，该酒的单次发酵时间应为30天。也正因为如此，酒体更加连续，窖香更加突出。毕竟酒醅在窖内发酵时间长，使得己酸菌在窖内充分活跃，这也让酒的窖香有超前感。同时，更长的单次发酵时间也让酒体显得更加连续，降低了入口时酒体的强烈感。 　　

　　

　　个人认为，1998年的西凤老酒样品，虽然是典型的醇香型，但并不是最好的展示。说起醇厚、柔和、清香，90年代中期的秦川大曲很好的展现了这种风格。秦川大曲产于陕西西秦酒厂。在我喝过的秦川大曲中，95年秦川大曲的这个特点是最好的。这种酒是由高粱、大麦、小麦和豌豆制成的。当葡萄酒饮用时，这种葡萄酒的香气是花、蜜、果、醇香、曲香、酒香和海香、油的复合香气。入口品鉴，此酒入口醇厚绵长，入口香气浓郁，酒体绵长绵长，中部甘甜舒适，尾部有淡淡的甜味。与传统的君亭西凤相比，这款秦川大曲入口的力度感较弱，酒体更为连续，入口宜人的花蜜香明显减弱。 　　

醇香更加突出，显得醇和连绵，尾味拉的更长一些。对于这款酒，个人觉得比较适合喜欢浓香酒的酒友，毕竟其展现了类似浓香酒醇和连绵的风格。

对于醇柔凤香酒，个人觉得其除了展现醇和连绵的凤香风格以外，还要收敛窖香的呈现，相比西凤1998老酒样，95年秦川大曲在这点上展现的不错，其对窖香收敛很好，而这更利于凤香的呈现。对于醇柔凤香酒的窖香，是因为单轮次长时间发酵积累而来的，弱化其展现，可以用曲的强劲感来压制，也正是因为如此，秦川大曲酒体有比较明显的曲香。对于醇绵凤香，个人觉得秦川大曲是一个发展阶段，我们还可以在这个基础上进一步研究改进，融合浓香，兼香的中高温曲特点，运用复合曲香丰富香气，让酒香不显得幽雅、缺乏变化，利用这种复杂香，展现出一种醇绵、丰富、窖香不出头的柔和凤香。

总的来说，芝麻凤香和醇柔凤香是凤香酒的两种路数展现，其都运用凤香窖池，分别在制曲和单次发酵时间上进行调整，酿出了偏浓郁和酒体连绵的凤香酒，对于这两种凤香，也是独立的流派，其针对了喜好浓郁和连绵口感的消费者。最后，对于这两路凤香酒，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。