赖茅酒的酿造过程中，高温制曲和高温接酒还是值得一提的。赖茅酒制曲温度高达60以上，40天内两次翻堆成熟。
赖茅酒是一种自然发酵的“酱香型”白酒，产于茅台镇。用的是和茅台一样的原料，是茅台镇特有的糯红高粱和水源。
说起赖茅酒，是酒友圈都不陌生的酒。是茅台系列酒的重要品牌，酱香产品众多。但早些年，赖茅酒
赖茅酒的酒盒下有“贵州茅台股份有限公司生产”的字样，瓶身瓶颈处也能看到茅台系列酒防伪贴，也是
了解过茅台历史的人都知道，赖茅是茅台酒厂的三大老祖宗之一。早在1951年，茅台镇就有成毅烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊三家烧坊。
但是赖茅酒也可以说是好酒，必须和茅台酒公司的生产经营相抗衡。也很有希望，将来可能会受欢迎，卖得好，但是目前来说，
赖茅的前身是“恒星燃屋”。1929年，贵阳人周秉恒在茅台镇创办了“常恒烧坊”，周秉恒原是贵阳合伙人。
2014年1月，'赖茅'商标回归茅台，贵州茅台股份有限公司与中石化易捷销售有限公司合资成立贵州赖茅酒业有限公司
众所周知，赖茅酒是茅台酒的前身，其原料、生产工艺、生产流程基本相同，都是纯粮酿造，酱香突出，酒质优雅细腻。
