至于传统的酱香型白酒，是按照“12987工艺”酿造的，所谓“12987工艺”，即每年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次提酒。也正因为如此，酱香型白酒才有了七轮。此外，酱香型白酒的某些轮次在烤酒的过程中，还会烤出窖香型白酒和窖底型白酒。这两种酒都是很好的酱香型酒。今天我就来品尝一下这九款典型的白酒，感受一下它们的风格和特点。
说到这七轮酒，来自我的朋友圈，产自茅台镇，所以酱香型属于茅台产区风格，这七轮酒是醇厚甘甜的典型酒。倒酒，闻香。
第一轮酒香气清新，乙酸乙酯气味明显。第一轮酒的香气有青苹果的味道，有轻微的焦香味，第一轮酒的香气有一点酸味。总的来说，这款酒的香气有点像大曲仲卿的酱香型酒。入口品鉴，此酒入口酸醇，味涩，前中段口感突出，清中期酱香感，尾感短，回味不足。
第二轮酒的香气明显是原粮的香气，同时有淡淡的焦、芝麻、糟的香气，整体香气基本不含大曲。入口品尝，这款酒入口浓，酸，涩。这种酒的味道不像几轮酒那样优雅。酱香比较多，尾味不够长，回味不够。
第三轮酒酱香明显，有芝麻香，微酸。入口品尝，此酒醇厚、厚重、微酸、微甜，酒体酱香格局基本呈现，但尾味不够长，回味不够。
第四轮酒的酱香比第三轮酒更突出，但偏酸，有一点麸皮味，所以酒体的酱香并不饱满细腻。入口品鉴，这款酒入口醇厚，香甜微酸，酒味比较持久。前中后段表现不错，尾味比较干净，回味比较淡。
五轮酒闻起来酱香淡雅，有明显的焦香味和淡淡的辅料味；入口品鉴，此酒酒体醇厚，微甜，入口细腻平衡，口感持续优雅，尾韵略带焦味，衬托出舒适优雅的酱香。
与五轮酒相比，六轮酒焦味更突出，但酱香稍弱，曲香舒适，酒体入口微苦微甜，酱香浓郁，焦味突出，焦味和淡淡的类似巧克力味的曲香，尾香较长，回味较长，以焦味为主的复杂回味。
七轮酒闻起来香，焦，香，酒体香气酸，但这种酸不是一两轮酒的酸感。入口品尝，这款酒醇厚苦涩，微酸，回味甘苦，有点咖啡的味道。酒体前中部的糊味更为突出，有焦糖味，酒体连续，香味浓郁，有冲击力；在尾部，烧焦的葡萄酒余味悠长。对于喜欢重口味白酒的酒友来说，七轮白酒确实复合了他们的胃口。
总的来说，这七轮酒表现出传统大曲酱香型七轮酒的风格特征。第一轮白酒酸，味道太大。第六、七轮白酒偏苦，口味较重。七轮白酒中，第三轮和第四轮白酒的酱香风格较好，但总体来说，我认为第五轮白酒的品质最好。
这七轮酒，酱香和焦味从一轮逐渐增加到七轮。个人认为，酱香型酒的酱香可能与反复蒸煮发酵几轮有关。对于第二轮和第三轮白酒的芝麻香，我个人认为这可能是有关联的
此烤出的酒酱香特点更为突出。倒酒闻香，窖面香酒闻香有很明显的豆类发酵气息，香气中带点曲香和醋酸气息，整体香气有点往上喷的感觉；入口品鉴，此酒入口醇偏酸甜，入口香气有绽放之感，强烈的酱豆气息直冲鼻稍，酱豆气息里面带有微微的曲香和蜜甜香，酒体前中段香气强劲、持续，尾味收口干净，回味较弱。整体上，此酒适合做调味酒，能给基酒加强酱香味，其不合适做基酒，毕竟此酒酒体偏酸，缺乏焦苦带来的陈敛、老练之感，尾味回味不够，缺乏典雅之感。相比之下，窖底酒闻香则显得舒适，毕竟窖底糟醅更靠近窖泥，因此酒体有更多的浓香气息。倒酒闻香，窖底酒是酱香、糊香、焦香、窖香的复合气息，香气有老练、典雅感；入口品鉴，此酒入口醇厚先偏苦后偏甘甜，入口酒味浓郁，有冲击力，窖泥味，焦糊味很好协调，酸味很好的提升了酒体的厚重感，尾段焦香回味舒适，整体此酒如果从兼香酒角度讨论，平衡性还是不错的。总的来说，对于窖面酒和窖底酒，简单来说，窖面酒是加强的酱香酒，其酱香很纯正、浓郁，但酒体偏酸、尾味回味不足，平衡性不好；窖底酒是偏浓香的酱香酒，酒体平衡性不错，但从酱香的角度就是窖泥味出头，对于追求酱香纯粹性的酒友，这是一种不愉悦的味道。
说到窖面和窖底酒，其风味形成跟其酿酒小环境有关，窖面温度较低且氧气较为充足，其有利于产酸细菌生长活动，这可能是窖面酒偏酸的原因；而窖底由于与窖泥接触，因此其小环境与浓香酿酒小环境相似，所以其酿出的酒己酸乙酯偏高，带有明显的窖泥味。整体上，这两款酒都是必不可少的酱香调味酒，合理的组合可以让调出的酱香酒带有独特的魅力。
最后对于酱香的七个轮次酒，窖面、窖底香酒，品过的酒友您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。关注我为真酱香导航！传承坚守匠心工艺！
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