说起家乡的美食美酒，家乡江西赣州的客家水酒也要算一个。
“快来，快来，不急，来家里吃更好。”
这些年来，无论你走到哪里，这经典的一幕总是浮现在脑海里。
我家在赣南山区，隔壁两个村要上街回家，所以总是路过我家。来来去去，其实不是叔叔阿姨，阿姨叔叔，公婆公婆，而是堂兄妹，兄弟姐妹，或者老伙计。不然就是个能工巧匠。总之，不管隔了多少代，不管牵扯多深，总有一些邻居是有血缘关系的。
年轻人和老年人，男人和女人，赶着去集市的人，商人，走亲戚，只要在门口相遇，都会互相问候。他们一打招呼，总是拉出竹椅，邀请他们坐坐，聊聊天。
关系稍微好一点的，请到家里来，坐在桌子上。在这里，爸爸拿出果盘，装上花生和瓜子。在那里，我妈拿着壶上楼去玩酒坛里的酒。两碗浓稠的酒糟用水洗净，变成一口大锅。用不了多久，一壶热水和酒就准备好了。桌上，大家倒了一大碗，舒舒服服地喝着，边喝边聊，一股浓浓的乡愁瞬间就出来了。
这款酒是我们家乡最经典的饮品，客家水酒。一种种子自留的糯米，用电饭锅蒸熟，再放入当地特有的酒曲，然后密封在一个大酒缸里，周围用破布、被子包裹，保温发酵，等十天左右，酒香飘出时再开缸。
酒的度数不高，可以直接喝，但是后劲足。两碗不冲酒的后劲堪比一碗白酒。所以家乡人都爱，用一碗酒加三四碗煮，这样酒的味道不会降低，喝起来又温又舒服。这是非常受欢迎的自饮或招待客人日常。
我家很大，近60人。虽然过年很难一次聚在一起，但是两三桌是常有的事。因为亲戚关系好，过年几乎都是几个兄弟一起吃。在这个过程中，虽然白酒、红酒、啤酒都可以喝，但其实水酒才是最爱。这个大家庭，男女老少，大家来几碗，边喝酒吃菜边聊天，偶尔发起一波敬酒。每顿饭至少要喝四五壶酒，每壶至少五升。每年为了满足一家人的饮用，母亲都要提前酿三四坛。留两缸给自己，另外两缸给其他兄弟。
除了日常的家庭饮酒，当地的红白喜事也以水和酒为主力。一般大宴前一个月，主人会酿十几二十坛水酒。酒席前一天，会把酒调好，好酒坛子的开口用黄泥封好，坛子埋在扁扁的小米渣子里。这种扁扁的小米渣会先在下面烧一些秸秆，再盖上厚厚的一层，这样就不会有明火了。而是会像地下暗火一样慢慢煨上两天，鸡尾酒会就变得无比纯净芬芳。
酒席一开，就打开酒缸的黄封，先在每桌各放一壶。喝完了可以自己继续。如果是冷清的露天宴席，那么一碗热酒，里外暖人，整场宴席都是神清气爽，回味无穷。
这几年大家日子过得好的时候，桌上都会端上各种高档饮品，客人也会对饮品的质量做出各种评价。白酒啤酒换了又换，换了又换，一个接一个地流行起来。但唯独这款水酒一直没有失去主角的地位。所以客家人说做婚宴也叫“酿酒”，酿酒，酿酒。千百年来，酿酒都是水酒，而不是茅台、五粮液、二锅头酒。
当然，水酒还扮演了一个最重要的角色，那边是敬神祭祖的酒。我的父辈坚持认为，水酒是素酒，性子温和，不伤人身心，也不会触犯神灵禁忌，而且老祖先也好，当地的土地坊神也好，在存在的久远时间里，一直喝的是水酒，水酒也必定是其最好的，必定是不能少的，以水酒敬奉，是能够最容易通达神灵，获得荫佑和感应的。
所以，无论是清明扫墓，还是请客吃饭，或者初一十五，过年过节，在吃饭之前，都总要盛一碗神饭，弄上几样好菜，倒上一碗水酒，端在神盘中，点燃香烛之后，先敬大厅神龛上的先祖，再敬门神，再敬八方神灵，燃放爆竹，才会开席吃饭。
我这些年因为在外安了家，两个孩子尚小，回乡不便。时常，在老家的父母问我要寄一些什么时，我总会说“来点水酒吧”，父母知道我这点爱好，便总是会将最醇的酒娘舀进锅里，烧热烧熟，再装进瓶子中，邮寄过来。
每回一收到这些水酒，我第一件事就是倒出一小杯，冲上一些开水，畅快的喝上几口。每天熬夜难眠，高兴自在，或者伤心失落，独处沉思时，也总要倒上一小点，然后冲上水，用文火慢慢的热一热，热好了，用一个大碗，心满意足的喝上一碗，那么沉思的会思绪更加明朗，烦恼的会打通一些阻塞，喜悦的又会增加几分快意。
有人客家水酒也叫娘酒，因为它不但是母亲亲手所酿，更是亲情的慰藉，和温暖滋润游子心灵的甘露。
