重阳下沙是酱香型白酒酿造过程中的重要环节，也是来年新酒酿造的开始。这几天，黑客老王参观了茅台镇的黑客酿造基地，参与并直播了下沙的实景，供知心朋友们欣赏。内容整理如下，请欣赏。
在茅台镇，有2000多家酒厂，但真正去沙的很少.
就是扔食物、沙子、生产，没有任何精力搞仪式，装神弄鬼，作秀.就是累，辛苦，盯紧每一个环节.因为，这两个月的沙，粗糙的沙，决定了一年产量的质量和档次。
任何不酿酒、不扔粮食、不生产的工匠精神都是作秀。
即使在茅台镇，也很难看到这种倒沙的场面。
经营好美食，静静等待蒸熟.
已经被95度以上的开水滋润过了。
烹饪，滋润好的谷物，需要两个小时来烹饪和生谷物，然后才能变成可以制成酒的谷物.
没有高科技的方法来测试烹饪质量。我最喜欢的是从地上抓起，放在嘴里品尝。
糯，好！太软，以后就烤不够酒了……太硬，不是糯，就是没蒸透。
吃，最靠谱
下沙：
在酱香型白酒的酿造过程中，第一批生产的叫下沙。
保湿颗粒：
在酱香型白酒的酿造过程中，第一次放入沙子，也就是放入物料(高粱)。高粱需要100度左右的水，浇在高粱上，拌匀，堆起来。
在干燥和蒸煮后，将高粱铺在干燥地板上，自然冷却.
这种降温和酱香3360有经验的亲戚看到的【大电风扇吹】不一样。它只能自然冷却.而且温度要降到24-25度左右，里热外凉.
酒烤好后可以快速冷却，但在倒沙阶段一定要自然冷却。
温度下降后，加入清酒曲。酱香型白酒的八次加曲，加曲量也根据不同的蒸煮轮次而不同。
等温度合适了，我们就开始看水，拌母粮，撒尾酒，加曲.
然后堆积，进入堆积发酵过程.
去地窖之前，要对地窖进行整理、清洁和消毒.
如果地窖里有杂菌，一年的酿造都会受到影响.
g_width="480" img_height="492" inline="0" alt="酱香酒――重阳下沙" onerror="javascript:errorimg.call(this);">这是，下一批新的【润好的粮】，就又要准备蒸煮了……
怎么蒸煮，首先上甄……
很多酣亲，都干过这个活……
整个下沙，象打仗一样――
高粱检验――破碎（5%左右破碎率）――润粮――蒸煮――摊晾――打量水――拌母糟――加曲药――堆积发酵――下窖......
一遍一遍循环，每天三遍，每个班组负责13口窖池，两天装一个窖池，装满7个窖池......
每个班组要寂寞、艰苦地【润、蒸、拌、晾】一百多吨粮......
然后，这才是下沙......
更艰苦的，是月底开始的糙沙――每个班组还要再次投料，更加艰辛地进入酱酒酿造【最悲壮流程】糙沙！
所谓糙沙，就是第二次投料，发酵好的粮和新粮再次搅拌、加曲药、摊晾......
劳动强度和艰苦，语言文字难以形容。
天不亮，酣客酿造基地今天的下沙工作，又要开始了……今天是下沙第三天，为了赶时间，下沙的日子，每天早晨都要5点上班，准备好；6点，锅炉开始给气……
