1.酱香酒鉴定的基本方法有哪些？
答：酱香酒评价一般以感官评价为主，酱香酒的详细指标也可以用科学仪器分析。
2.品鉴酱香酒对品鉴环境有什么要求？
答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度20 ~ 25，湿度60%左右。恒温恒湿，空气清新，无香味，无异味。
3.品鉴酱香酒对品鉴酒杯有什么要求？
答：品酒杯是品酒的主要工具，品酒杯的质量可能对酒样的色、香、味产生心理影响。酒杯可以是无色、透明、无花纹的高档玻璃杯，大小、形状、粗细要一致。中国白酒的标准评杯是郁金香型酒杯，特点是肚小、肚大、蒸发面积大。小口可以浓缩蒸发出来的白酒气味分子，有利于闻香。
酒杯应专用，以避免异味。在每个品尝杯的外壁上标上数字。每次品酒前，都要将酒杯彻底洗净，用温水清洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，放入烘箱中烘干或用白色干净的丝绸布擦拭干净。洗好的酒杯要倒放在干净的瓷盘里，不要放在木制的柜子或盘子里，以免沾染木头或油漆的气味。
4.品酒师应该具备哪些素质？
答：要求感官灵敏，经过专门训练和检验，符合感官分析的要求，熟悉白酒的感官评价术语和特点。评论要公正、科学、准确。
5.酱香酒有哪些典型的口味和风格特征？
答：酱香出众，淡雅细腻，醇厚，空杯留香持久。
6.酱香酒的感官评价有几个基本维度？
答：有四个基本维度：色泽(即肉眼观察葡萄酒的色相、透明度和有无悬浮物)、香气(主要考察葡萄酒的香气四溢、喷香、留香)、口感(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，又称酒体)。在整个品酒过程中，要观察它的颜色，用鼻子闻它的香味，用嘴尝它的味道，结合色、香、味的感受来确定风格)。
7.为什么酱酒会在空杯里留香？
答：香味——的空杯是装了很好的酱香型白酒的杯子。白酒的气会保持很久，香味无穷，沁人心脾。主要原因是聚合后大分子醇类和各种带有芳香气味的酯类挥发慢，而一般酱香型白酒的醇类分子小，带有芳香气味的酯类少，挥发速度快，而劣质白酒会很呛人。
8.酱香酒的典型颜色有什么特点？
答：酱香酒的典型颜色是无色或微黄色。酱香酒存放时间越长，会出现淡黄或微黄的颜色。
9.品尝酱酒对嗅觉有什么要求？
答案：眼镜放在鼻子下面，头略低，眼镜与鼻子的距离为1-3厘米。
只吸气，不呼气。吸入量要一致，不能大也不能小，吸入要顺畅。
轻轻摇动白酒，使香气溢出，以增强嗅觉。用鼻子闻，记录其香气特征。
(4)闻之不尝酒。闻了一圈后试试。同时注意闻香的间隔，防止一杯接一杯的影响。
一般来说，香味越浓，酒龄越短。因为随着时间的推移，经过长时间的陈酿，酒的柔和度增加，而香气减少。
10.对酱料和品酒的口感有什么要求？
回答：在口中喝少量样品(约2mL)。
(2)白酒入口后，使白酒接触舌尖和舌边，平铺于舌面和舌根，充分接触味蕾，再用舌头搅动口中白酒，充分接触腭、喉膜和颊膜，进行综合辨味。用味觉器官仔细品尝，并记录下味道特征
onerror="javascript:errorimg.call(this);">11、为什么酱酒的标准酒度是53°?
答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
12、酱酒总酸与其他香型有什么区别?
答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。
13、酱酒指标中固形物指的是什么?
答：是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。
如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。
14、是不是存期越久远的酱酒越好喝?
答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
15、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少?
答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
16、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?
答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
17、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?
答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
18、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?
答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
