导语：一斤粮食能产多少白酒？酒厂师傅终于给出了答案，涨见识了！
白酒的价格真的很让人佩服，到处都是几百上千的。
相信以柴米油盐为生的人，不管有没有种过田，都一定知道粮食作物的成本其实是这么高的。
难道酿白酒需要耗费很多粮食？
简单地说，就是一斤粮食能产多少白酒？
对于这个问题，10个人有9个答案，有的说二两，有的说三两，到底是什么？想必酒庄庄主最有发言权。
于是边肖带着这个问题，拜访了酿酒大师，终于给出了答案，洞察！
一斤粮食到底能产多少白酒？
酿酒厂的主人说，一般情况下“少则2两，多则4两封顶”。
因为粮食作物的出酒率与原料的种类、工艺、香型、等级有关，需要具体问题具体分析。单纯说能产多少酒是站不住脚的。
决定因素1：原料种类
常见的酿酒原料有高粱、小麦、大米、玉米、糯米，少数是豌豆，本文不做研究。
酿酒需要经过三大步骤，即糖化、发酵和蒸馏，其中糖化就是出酒率的关键，指的是淀粉水解为糖的过程。
粮食作物不同，淀粉含量就不同，意味着出酒率不同。
五谷粮食的淀粉含量
高粱：65-70%
小麦：75%
大米：75%
糯米：75-80%
玉米：25%
如果其他条件不变，显然糯米、大米和小麦三者出酒率更高，其次是高粱，最后是玉米，只用小麦做酒曲。
通常白酒原料清单中有很多种粮食，包括酒曲原料，按照酿造时的具体消耗量排序。
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白酒原料粮食种类一多，白酒就分为单一粮食酒和多种粮食酒。
其中，单一粮食酒以茅台酒和泸州老窖为代表，多粮食酒则以五粮液为代表，其中五粮液不仅是多粮食酒，甚至连五种粮食都用到了。
不同的粮食有不同的特点，集各种优点于一身的五粮液非常受大家欢迎。
以前尝过多次五粮工艺酿造的古道江湖酒，酒香味浓郁，纯正风雅，耐人寻味。“酸甜苦辣”尽有，却不抢甜味的风头，非常协调。
入口时，虽有些许刺激，却越喝越醇和绵柔，忍不住多喝几杯，到手也不贵，2瓶常规装都只要196元，若是不会选酒，可以试一下。
当然不可否认的是，粮食的出酒率高低还与“新陈”和“状态”有关：新的比陈的高，碎的比整粒的高。
决定因素2：工艺
酱酒受工艺影响大，以酱酒为例，工艺分为坤沙、碎沙、翻沙等。
其中坤沙是用整颗糯高粱制酒的，皮厚粒小，出酒率极低，所以坤沙工艺也被称为“五斤粮食出一斤酒”，即一斤粮食能产2两坤沙酱酒。
碎沙、翻沙工艺酒则是用碾碎的高粱，自然出酒率更高些。
决定因素3：香型
不同香型的酒，有不同的侧重点。
酱酒：侧重厚重感，入口明显压舌，仿佛喝了一口发酵的酱油。
浓、清：侧重酒香纯，落口净，酒体较为单薄。
于是酱酒的出酒率更低，只有30%左右；浓和清则分别在40%和50%左右。
容易理解，出酒率的高低与成本息息相关，进而反应价格，所以市面上的酱酒价格普遍高于其他香型酒是有道理的。
关于标题的问题，业界常有人认为出酒率越低的酒，质量越高。
其实这个说法太过片面，比如同是粮食酒，我们能说高粱酒就一定好于大米酒吗？又或是酱酒一定好于清香型酒吗？
显然出酒率与白酒质量无必然关系，每个人的口味也都不一样。
以前不知一斤粮食到底能出多少酒，看完酒厂师傅给出的答案后，才算是真正的涨见识了，你懂了吗？
编辑人：橘子皮
