说到凤翔酒，有很多种风格，最传统的是80年代的西凤酒。说到传统凤翔，又叫君亭凤翔。其入口感强，有明显的直感和上升感。花蜜、花果入口突出宜人，尾段收口干净清凉。目前西凤酒中表现出这种特征的酒很少，但最近我喝了2002年的梅头溪凤和西凤大曲，都是接近这种特征的凤香酒。今天分享一下80年代的西凤酒，2002年的梅头西凤和西凤大曲的酒评，然后说说我对君亭凤翔酒工艺路线和风格特点的理解。
说到80年代的西凤酒，1987年我喝了60支西凤酒，是我的酒友镜哥送我的样品。酒香时，此酒香气清新舒适，是花香、果脯香、蜂蜜香、醇香、宣纸香、酒海香、油陈香、干枣香、淡窖香的复合香气。香气有明显的上升感，长时间储存在瓶中的老味道给酒体带来了一丝精致，同时也赋予了酒体油陈干枣的味道。入口品尝，这款酒口感醇厚，先甜后甜。前部香气饱满浓郁。花香甜甜的香味带来了愉悦感，酒的中后部干净清爽，不拖泥带水。整款酒更好的展现了君亭凤翔酒的特点，醇香浓郁，果香浓郁，花香怡人。瓶中的老味道削弱了这种风格，却带来了不一样的感觉。
现在的西凤酒基本都是软绵绵的，很少有明显的帅感。在我喝过的新西凤酒中，55度美人头西凤就有这样的风格骨架。我的55美人头西凤是201901的30批次酒。倒酒，闻香。这种酒清新舒适。是花、蜜饯、蜂蜜、醇酒、海酒、淡淡窖香的复合气味。与80年代的西凤相比，少了几分老气和浓郁，多了几分清新和犀利。入口品尝，此酒香甜舒适，前段香气浓郁，花香、水果香、蜂蜜香给酒体带来舒适的感觉。在酒的中段，酒体的甜味更为突出，其甜味是醇厚甜味、果香甜味和蜂蜜甜味的复合甜味。此外，酒体具有较为明显的窖香，尾段收口干净不拖泥带水。总体来说，这款酒是延续了80年代西凤酒的风格，但与80年代西凤酒相比，这款酒宜人的花蜜香没有那么浓郁，前段花蜜香的集群感也没有那么强烈，这也导致了略微衬托花蜜香的窖香。况且，美人头的西凤酒不像80年代的西凤酒那么陈腐，反而更有利于酒的清新。
可能是55美人头西凤入口太浓，导致这种口感不容易被大众接受，所以45美人头西凤提高了酒的柔和度。我的45美人头西凤是20190513批次酒。这款酒如同55美人头西凤，香气清新宜人，具有突出的花、果、蜜的甜味。入口品尝，这款酒入口甜柔，是醇厚、甘甜、果味的复合甜味。酒体前部香气不够拥挤，中后部略水，余味干净。相对于55度美头，45度美头由于度数较低，使得其入口强烈、犀利感明显减弱，更适合大众，但也牺牲了凤香传统的犀利、直爽的气质。
2002年48的西凤大曲，比起美人头西凤，更有一种花香果味环绕的感觉。我的酒是20021022批次酒，瓶装存放17年以上。酒香时，这种酒的香气是艳丽的，是蜂蜜甜香、果脯香、窖香、酒海香、醇香、曲香的复合香气。入口品尝，这款酒入口醇厚甘甜，前部醇厚甘醇的复合甜味，舒适宜人。中段开始时，酒味偏水，香气不够饱满，酒窖香气处于前期，丰富度表现不佳，尾味相对干净，酒味有轻微回甜感。整个酒呈现虎头蛇尾，入口前部香气的张扬感、饱满感、愉悦感都不错，但到了中部，风味急剧减弱，窖香在前期，水味在前期，丰富度和饱满度不够。这款酒与美人头西凤相比，只是在愉悦感和香气美感上表现更好，中后期完全弱化和整体化。
体品质不如美人头西凤。对于02年西凤大曲和美人头西凤，虽然俊挺风格没80年代西凤酒正宗，但整体还是靠近80年代的路数。这两款酒传统风格展现各有优劣，西凤大曲的花果蜜甜香展现更好，但窖香出头较多，酒体偏柔，俊挺感表现不好；美人头西凤的花果蜜甜香展现不够强烈，使得窖香略有出头，酒体的俊挺感表现不错，尾段收口的净爽感也表现很好。对于这两种酒，其执行的酿造工艺还是不同于传统的俊挺西凤，个人觉得西凤大曲可能是单轮次发酵时间较长，因此酒体偏柔，己酸菌更多代谢，导致窖香出头，在曲的使用上，其运用的传统凤香曲比例较大，因此花果蜜甜果脯香艳感表现更好；美人头单轮次发酵时间较短，使得酒体风味更集中在前段，酒体的俊挺感表现更好，但由于其运用的曲主要是现在的大麦、小麦、豌豆曲，因此其花果蜜甜香较弱化一些，酒体也显得陈一些，而这也使得起衬托香味的窖香出头。对于这两种酒，虽然窖香都有出头，但西凤大曲的窖香出头感更强一些，除此之外，两者的出头原理也是不同的。
说到传统的俊挺凤香，其展现了香气的清新，入口的强劲，舒适的花果蜜甜香，愉悦的复合甜味。对于这种路数，一般是大麦、豌豆制中温曲，土暗窖发酵，一年更换一些窖泥，单次发酵时间14天左右，历经六个阶段，续米查混蒸混烧，酒海贮存，精心勾兑而成。说到俊挺凤香酒的曲，是大麦、豌豆中温曲，这种曲酿出的酒更容易展现出愉悦的花果香。对于俊挺凤香酒的窖香，主要起衬托作用，不能出头，也正是因为如此，其单轮次发酵时间不能长，每年必须更换一些窖泥，用曲需用中温的大麦、豌豆曲，用这种香艳之感盖过酒体的窖香。
总的来说，俊挺凤香虽是一种很传统的凤香路数，但在现在的西凤酒中却不是主流风格，在当前白酒追求绵柔的大环境里，俊挺凤香的没落有点可惜，个人期待西凤酒能专开一款产品做最传统的凤香，让酒友感受那一股香艳、凌厉的的凤香酒。最后，对于我对俊挺凤香的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
