贵州遵义茅台镇

　　最近茅台酒的热度不减，网上很多人都在抱怨茅台酒的热度。我也认真看了。基本上就是无知，都是在攻击茅台。对茅台酒没有详细全面的了解，思想只停留在茅台酒有多贵，有多难买，如何饿死茅台酒等等。 　　

　　今天，边肖将带您详细了解茅台酒的技术、质量和价值。 　　

　　茅台酒的历史在网上随处可见，这里就不赘述了。先说茅台酒的原料。 　　

　　茅台用的是当地的红高粱(红缨)。为了保证茅台酒生产的原料，原料都是遵义市当地农民有机种植的。专门成立部门原材料基地管理办公室对原材料进行管理。而且还成立了子公司，用发酵的茅台酒糟做有机肥(以前是外资公司的子公司坤恩公司做的，现在今年坤恩公司已经注销清算，茅台循环经济公司负责做有机肥)给高粱施肥。成立专门的粮食收储公司，收集原料，储存一年后投入生产。在这里，我们要详细说说这个粮食储存一年的问题。在整个茅台镇，大大小小上千家酿酒作坊，只有茅台酒可以用当地储存一年以上的红粮酿酒。这个优势在于长期存放可以降低高粱中的糖化酶含量，酒质更好，但也会降低产量。通俗点说，新粮产量高，品质不好，老粮产量低，品质好。当然，我也听说有些酒厂也用陈年粮食酿酒，但是酿造的量很少，生产出来的好酒基本不对外销售，自己储存用来调味酒。 　　

　　还有一种重要的原料：小麦，用来制大曲。一般酒厂会在大曲仓还没满的时候就投入使用，而茅台酒的大曲必须存放半年以上才能投入使用。原理和高粱一样，都是追求极致品质。 　　

　　很多人可能会说，既然我们都知道这个，为什么其他民营酒厂不按照茅台酒的工艺酿造呢？ 　　

　　这就涉及到一个问题，资金投入和资金占用，资金回收。 　　

　　简单粗略的算一下生产一个酒窖一年需要多少钱。一窖按25吨高粱算，当地高粱平均3.2元一斤。高粱的价格不能和茅台酒厂的收购价比，茅台酒厂的收购价只是根据当地的市场价格。那么一窖高粱酒需要16万元。总的来说，茅台镇需要多少小麦，就需要多少高粱。按照1元钱一斤小麦计算，小麦需要5万元。生产过程也是一轮一个月，包括洗沙和制沙，每年一个生产周期，今年的人工，水，电，气，管理费等。粗略算了一下，一个窖池一年的制作成本在35万元左右(价格只是简单粗略)。这只是采购当年的产量，一般企业产量都是12窖池以上，相信大家都会算资金占用。所以这个资金投入和资金占用大，回收慢。一般企业不能像茅台酒厂那样，把粮食买下来储存一年。 　　

　　这就是为什么茅台酒是茅台镇最好的酒。 　　

　　在这里，边肖不卖不做广告，想多了解茅台镇和茅台酒。边肖会经常发表关于茅台镇和茅台酒的文章，本着实事求是，不虚假的原则，和大家分享我所知道的茅台镇和茅台酒。 　　

　　下期讲茅台酒的基酒储存和勾兑工艺。