经常喝北方酱香酒的朋友都知道，北方酱香酒柔和淡雅，风格没有南方酱香酒浓郁。我一度怀疑这是北方独特的气候和微环境造成的。最近了解了龙滨酒厂，对北方大曲酱香型白酒的工艺特点有了大致的了解。说到北方大曲酱香型白酒的酿造，因为气候原因，不能完全按照南方酱香型白酒工艺酿造，其工艺在南方酱香型白酒的基础上进行了调整和改进。它主要采用55~60大曲，六轮发酵，中温蒸馏，所以它酿造的酒酱香柔和淡雅，不够浓郁，突出了醇厚甘甜的感觉。
对于北方大曲的酱香工艺来说，制曲堆积温度低与其气候寒冷干燥有关。由于空气中缺乏丰富的微生物，堆积的酒醅很难收集到丰富充足的微生物。另外，由于空气干燥，堆放时间不宜过长，以免酒醅失水过多，影响后续发酵。也正因为如此，北方大曲酱香型白酒在制曲、堆积、蒸馏过程中，相应的温度会降低，使其醇香甜味更加突出。说到北方酱香酒，龙滨酒和云门老酒比较有代表性。龙滨酒具有明显的酒海风味，这是其在酒海中存放的结果。云门陈年酒贮存在陶坛中，当年云门陈年酒的酒体具有淡雅的陈年清香。
除了龙滨和云门老窖，我还喝过北大仓、和锦江毛。大仓之前说过，它的风格类似于龙滨酒。是二商集团华都酿造食品有限公司在天安门广场的酱香酒。我喝了它的庆祝钱。酒还不错，就是没味道。金茂，产自新疆，是伊犁小二布拉克酒庄的酱香酒。酒体设计巧妙。其香气包括北方酱香的鲜香、酒海的清香、南方酱香的浓郁和豌豆曲的独特风味。个人猜测这款酒主体是北方酱香，但用南方酱香和自产浓香型白酒调味(绍尔布拉克浓香型白酒是目前为数不多的曲中有豌豆的浓香型白酒)。也正因为如此，其风格特点与黑龙江酒海酱有所不同。
说到北方酱香酒和南方酱香酒的混合，让我有这种感觉的不仅仅是晋江毛，还有云门陈酿的高端酱香酒。其酒体在北方酱香酒的基础上具有典型的茅酒风格。个人觉得这个酒的设计可能是因为目前南方酱香酒太浓，更多的消费者做出的调整。
其实对于北方酱，我个人建议可以设计一款突出甜浓感的酱。毕竟北方酱香酒的甜是其一大特色。在南方酱香酒中，只有Xi酒能与之遥相呼应。虽然茅台酒的兴起推动了酱香型白酒的发展，但对于很多消费者来说，认可的还是毛式酱香型白酒。其实除了毛酱香酒，酱香酒也有很多风格和样式，每一种风格也是值得欣赏的风格。目前，在白酒市场逐渐碎片化、圈层化的环境下，很多人开始从品牌消费向品质消费转变。所以我个人认为北方酱香酒厂也可以尝试酿造高端酱香酒，推出有自己特色的酱香酒。
