酿酒工艺中所提到的“酒曲是指什么？酿酒工艺中所提到的酒曲”是
??浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从> 中广泛使用浸曲法得出这一结论。
古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。
玉米酿酒的酒曲用什么好
玉米酿酒不是一个好的选择主要是要有一个去胚工序否则原料脂肪含量过高出酒品质不好酒曲淘宝可以找到，质量就不好说了
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