问：京酱肉丝要怎么炒才能酱香入味？
答：炒甜面酱时，要小火慢炒，并不停地搅拌锅中的面酱，避免蝴锅，另外还要注意的是：观察锅中面酱的黏稠度，一旦搅拌时出现“拉丝”的现象，就表示水分不够多，可以再次加水进行炒制。
问：我在广东，东北菜的京酱肉丝用的什么酱?我看他们是买的一种，不是自?
答：京酱肉丝用的是甜面酱，主要是用面粉，糖，酱油调出来的。最正宗的要用六必居的甜面酱，没有的话，其它牌子也行。实在买不到，用普通大酱加水加糖加酱油，也能勉强用，不过用量只要甜面酱的一半或三分之一就行。
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