酱香白酒都有哪些，是喝过的人都知道的。
酱香白酒，又称为茅香型白酒，属大曲酒类。
酱香白酒都有哪些
1：它以优质高粱为原料，以小麦制成的高温大曲为糖化发酵剂，采用石壁泥底窖固态发酵，经长期贮存、精工而成。具有酱香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、回味悠长、空杯留香的特点。
2：酱香白酒与其他香型白酒主要生产工艺区别不大，但在白酒生产过程中，仍有部分酒厂坚持采用传统酱香工艺生产，如茅台镇酱香白酒的生产原料主要是当地特产高粱，即糯高粱。生产实践表明，外地高粱和外地高粱在生产过程中形成了差异，但生产原料不同，生产出的酒风味差异较大。
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1：因此，工艺上有差异，风味特点也不同。2、酱香白酒的生产工艺具有酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点。
2：3、由于酱香型白酒的酿造工艺特点是端午制曲，重阳下沙，其间要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产周期长达一年，基酒在窖藏三年以上，再加上勾调，所以成品酒体酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点。4、白酒的成分虽然多种多样，但大体上都是乙醇和水，但是它们的量比关系却千差万别。
3：5、而酱香型白酒的主体香味物质来源于不一样种类的主体香味物质。6、其中，主体香味物质种类较多，闻起来有浓香、酱香、清香等，但是酱香酒又不一样，闻起来香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷7、而且酱香型白酒中含有多种呈香呈味物质，闻起来有浓香、酱香、清香、窖香等多种香味，但是喝起来酱香浓郁，喝起来却是清而不淡、优雅细腻，回味悠长8、而且酱香型白酒还是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏的酿造方式，酱香酒的生产工艺在所有的酿造工艺当中已经非常复杂，工艺有三大类:一是高温制曲，即高温堆积发酵。
