白茶和普洱茶哪个好?白茶和普洱茶是不同的，普洱茶有生熟之分。
两种普洱茶不具有很大的区别。
白茶和普洱茶哪个好
1：生茶没有经过发酵，普洱茶生茶的味道有比较明显的变化。新的普洱生茶，苦涩味较重，口感较烈，茶气较刺激。
2：陈年老生茶，由于茶叶的氧化作用，茶叶的内含物质经过时间的慢慢氧化、裂解，逐渐形成独特的陈香、滋味。生茶和熟茶哪个好?首先，要弄清楚茶性，比如:绿茶，不发酵的茶。
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1：乌龙茶，半发酵的茶。普洱熟茶，全发酵的茶。
2：红茶，全发酵的茶，全发酵的茶。黑茶，后发酵的茶。
3：普洱熟茶，全发酵的茶。什么是全发酵?因为微生物的作用，从茶叶中吸取不同的营养物质，在不同的温度和湿度下，各种物质的转化和释放又会有不同的效果。
4：【全发酵】是指在特定的温湿环境下，通过微生物(黑曲霉、酵母菌、根霉属、乳酸菌和酵母属等)，以适宜的温度和湿度下，通过微生物(黑曲酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等)的催化，促进茶叶中的茶多酚、儿茶素等物质的氧化，使茶叶形成黑茶特有的色、香、味。这是发酵过程，黑茶中的多种真菌的繁殖生长最为活跃，产生大量的微生物。
5：普洱熟茶则是以黑曲酶为主体，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生氧化、聚合、缩合、聚合等一系列反应。从而产生大量的中间产物，最终形成黑茶特有的品质特征。
6：黑茶茶汤表面形成的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。有时候，你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西，这和泡茶所用的水有关。
7：泡茶最好用软水，如纯净水。可以说，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的，泡沫与茶叶里的物质是密不可分的，所以要让泡沫与茶叶相溶，一定要用沸水把泡沫冲走。
8：所以，泡茶一定要用沸水。把茶叶放入茶壶，加水，洗茶，倒掉，再冲水，这叫头泡茶。
