普洱茶百度百科云南网 网:您认为:普洱茶 的香气，有的因为历史上的”茶马古道”而产生，有的则是因为交通不便，运输困难等原因，现在所指的普洱茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
在云南，茶树的品种资源十分丰富，生产普洱茶的茶树品种资源极为丰富，是云南省的一个国家级良种。
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1：云南普洱茶的优良品种有20多种。 云南省已在普洱茶树良种中，选育出许多新良种，云南省茶科所有的地方群体品种，经引种部门鉴定，选育出都匀毛尖、城步、哨脚、岔河、勐先等10多个品系，成为贵州省的主要良种和良种。
2： 都匀毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明节至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。
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1：通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。清明前后开采，其次为谷雨后，与《都匀县志稿》所述“自清明节令”节气相吻合。
2：一般采摘一芽一叶初展的芽茶，叶形卷如雀舌，称为“雀舌”。采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。
3：摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。
4：都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
5：其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级毛尖外形与其他毛尖外形的不同。都匀毛尖茶采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。
