熟普洱茶上的白霜是怎么回事我曾和大家一起探讨，茶叶在储藏的过程中，因为水的原因，更加需要注意，茶叶产生的白霜是什么东西呢?白霜是怎么一回事?我们平常常见的白霜是怎么产生的?我们平常喝的普洱茶饼茶饼，冲泡时茶汤一般都会产生”白雾”，称为”白雾”，这是茶叶本身氧化酵素发生作用的结果。
白霜产生的机理是茶叶本身氧化酵素发生作用的结果。
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1：在学术上称这种现象为自然氧化作用。白霜产生的机理主要是茶叶里的茶多酚和单宁酸类物质。
2：当遇到氧气的时候，就能有效的抑制茶叶的后发酵过程，可使茶叶保持原来的色泽，将茶叶制成的茶，才能称为茶。还有人将茶饼上的白色的霉味统称为”白霜”，是茶物质逐渐氧化，形成白霜。
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1：与自然干燥相比，后发酵过程对茶品的陈化很重要，所以茶叶表面上会出现”白霜”的现象，即我们常说的”白霜”，俗称”脑晶”。我们知道茶汤上的白霜是因为茶叶本身所含有的”单宁”，能起到杀菌作用。
2：另外茶的咖啡碱和茶多酚类物质等还能凝结蛋白质，使茶的颜色变黑，所以也称为”冷后浑”.咖啡碱与茶叶的品质有一定的关系，茶汤的色、香、味，都会受到影响。红茶中的”金圈”指的是茶汤中的”金圈”。
3：”冷后浑”通常也称为茶乳酪，是优质红茶的特征。冷后浑是咖啡碱和茶黄素及其它能溶于水的另一个关键物质。
4：红茶茶汤冷后浑的主要因素是茶黄素。”冷后浑”是茶汤内物质是否有”茶乳酪”。
5：很多红茶会含有咖啡碱和茶黄素，这些物质中的咖啡碱与红茶的品质有很大的关系，同时咖啡碱还可以形成”冷后浑”，茶汤会泛黄。茶汤变浑的原因是什么?茶汤中，有一个不稳定的现象，可能就是发酵过程的正常，导致的”茶乳酪”。
6：在茶汤变浑的原理中，有一个物理的检测手段，有的人发现，这就是茶黄素。这个物质会让咖啡碱和茶黄素等物质络合。
