6年的普洱生茶多少钱普洱茶为何要收藏、投资?”普洱茶越陈越香”是普洱茶品质的体现，普洱茶存放，即是普洱茶品质形成的关键。
从普洱茶发展史来看，普洱茶是“活的有机体”，其主要特点是茶叶中的多酚类物质、茶单宁在一定的温度、湿度条件下与空气接触，发生缓慢的氧化和分解，产生了与其他茶叶大不相同的口感。
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1：以茶多酚为例，温度>25°C较适宜，而温度>30°C较合适。茶叶化学成分的形成与转化，是由很多物理作用的结果，当茶叶中的多酚类物质在酶的催化作用下，氧化聚合、分解、聚合、缩合，生成黑色素，使茶叶颜色变深、滋味变劣，同时产生黄褐色聚合物。
2：在普洱茶渥堆过程中，过氧化物酶活性增强，促使部分蛋白质分解为可溶性化合物，从而使普洱茶汤色变深变褐。在相同的湿热作用下，茶叶中氨基酸的裂解和降解，滋味也发生一定的变化。
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1：儿茶素、茶红素和茶褐素等物质是构成普洱茶品质的重要活性物质。茶多酚是多酚类物质的总称，占茶叶中干物质的15-30%。
2：经分离鉴定的儿茶素约有80%被人体吸收和利用，茶多酚中含有的化合物，在人体内具有很强的抗氧化作用，它的抗氧化作用大大提高了干重的水平，有一定的抗癌作用。普洱茶中的黄烷醇类化合物、茶多酚和儿茶素的氧化、缩合反应和脂质的水解，尤其是残留量较多的低档，是形成黄茶滋味浓厚的重要物质。
3：茶多酚的含量虽然低于普洱茶，但其刺激性却低于绿茶，而高于红茶，因此普洱茶的多酚类化合物含量在绿茶中高于普洱茶。但茶多酚不是被列为“第七营养素”的物质，也不是被列入“第七营养素”的。
4：茶多酚不仅与咖啡碱、茶碱等有关，对于普洱茶来说其化学性质又因“粗老”而不具疗效，还与茶汤中的茶褐素相关。(3)茶黄素是普洱茶中最主要的功能性成分。
5：茶黄素是普洱茶品质的重要表现。茶黄素是普洱茶中汤色最“亮”的物质，是普洱茶“亮”的主要成分。
