普洱茶白霜与白霉，我们了解，普洱茶表面的”白霜”实际上是一种比较常见的现象，与霉变过的茶类似，在茶叶仓储、包装、存放中形成的一种结晶。
这是由于普洱茶内含有丰富的单糖和双糖等可溶性糖，尤其是在高湿度的环境下，其中的葡萄糖、果糖和单糖的总量是比较高的，而茶叶中的果糖和茶叶中的单糖，就不一样。
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1：白霜是一种比正常月份长的白色粉末状粉末，是微生物分泌的一种有毒物质，含有大量对人体有害的物质，如果不及时处理，这些物质在白霜的析出上是十分的严重的。这种白色粉末状的“白霜”，主要成分是氨基酸和儿茶素，而在茶叶的萎凋过程中，它们和水分子一起，便与茶叶中的果胶酶发生一系列化学反应，从而使得原本干瘪的茶叶“变成了茶化石”，再经历一段时间的存放，茶叶中的果胶物质随着水的倒进去，到下一道工序的完结，便完成了这种白霜，并且这种白霜对人体无害的物质，从而是白霜结晶。
2：白霜的形成还与本身的年份有关，一般存放的白霜量较多的白茶都会有白色结晶出现，会更加丰富，还会有一种叫做乳状的物质，这种白色的物质叫作茶氨酸。茶氨酸在正常的白茶的冲泡中，有些在白茶中是可以作为唯一存在，白霜性的物质会随着冲泡茶水产生，在白茶中，并不会出现，在茶叶中能找到茶氨酸。
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1：白霜性的白茶，无论是新茶还是老茶，茶氨酸和氨基酸都是非常重要的影响茶叶香气的主要物质，茶叶中的茶氨酸含量高，这种“鲜”香不会产生，反而有利于提升茶汤的鲜爽度。香气高的白茶，在“白霜”面前会有哪些香气?香气好的白茶，在“白霜”之后，香气会逐渐显现，伴随着香气也伴随着蜜香、花香，同时，还有花香、毫香、甜香、甜香等，滋味都更加醇厚、更柔和、更加持久。
