普洱是红茶还是黑茶(杨华专栏)一、 普洱是红茶还是黑茶 普洱茶是红茶还是黑茶? 目前普洱茶市场上存在一种错误认识:认为普洱茶应该是普洱茶，普洱茶不是红茶。
因普洱茶具有很强的保健功效，很多人不了解普洱茶。
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1： 普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。 但有一个特点，普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
2： 普洱茶在贮藏中品质的变化 普洱茶贮藏中品质变化的感官体验是茶叶中各种化学成分的综合反应，其具体表现为: 叶的色泽、汤色、香气、滋味、叶底，它们是构成普洱茶品质的重要化学成分，其含量的高低反映了普洱茶中可溶性糖含量的多少，标志着普洱茶茶汤的粘稠度、色泽、滋味和叶底有没有苦涩味等。 茶叶中的果胶物质，在普洱茶贮藏过程中的缓慢氧化呈糖类， 是构成普洱茶汤味和品质的重要化学物质。
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1： 从上面的介绍中可以看出，普洱茶中含有一些具有刺激性的内含物质，从茶汤的颜色和滋味的持续时间上来看，普洱茶的汤色和滋味，是随着时间的延长而逐渐变化的，那么，贮藏时间越长，汤色越深、滋味越厚重，滋味越浓厚，汤色越浓，滋味越苦涩。 当然，在收藏普洱茶的过程中，很多人会对普洱茶的汤色有一个专业的认识，认为普洱茶茶汤在一定的强度、饱满度、顺滑度以及色泽、稳定性、香型等等，都会形成普洱茶的“越陈越香”，而把茶叶撬开，冲泡时间掌握好的话，也会形成普洱茶的茶汤汤色更加的丰富，茶汤醇厚、稠滑、细腻。
2：不过，若是想要将普洱茶茶汤达到最佳品饮状态，就需要了解普洱茶茶汤的主要呈色物质，那什么是“越陈越香”呢? 普洱茶汤色物质茶多酚呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。当然，茶多酚的滋味会随着陈化的时间，与茶多酚呈味物质相融合也就形成了普洱茶的“越陈越香”的特质
