我们喝白酒的时候，有时候会觉得苦，影响口感。白酒中的苦味是怎么来的？
如果中国白酒中的糠醛、杂醇油、丙烯醛等苦味物质含量过高，白酒就会有苦味。
苦味主要来自原料，也有技术缺陷。原料发霉、窖泥感染等都是产生苦味的原因。苦味物质多为高沸点物质，在基酒贮存过程中不易消失。所以，消除和减少苦味，要从白酒生产过程入手，从以下几个方面做3360。
辅料的蒸化处理加强辅料的蒸化可以消除恶臭味。蒸火要大，时间要够。
配料合理，严格控制发酵剂的用量，酒醅中必须保持一定的蛋白质含量。
在控制杂菌产生期间和之后，要搞好环境卫生，减少杂菌污染。
掌握蒸馏，采用合理的甑和慢蒸馏，不仅能产生好的收成，还能防止苦味物质和其他干、辣味进入酒中。
加强勾兑，提高酸度，不同白酒的搭配也能减少或消除白酒的苦味，这就考验调酒师的经验和功力了。
固态白酒的生产是一个非常复杂的过程，必须要精细化。稍有不慎，就会酿成质量低劣的白酒。所以严格按照生产流程，做好环境卫生是非常重要的。
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