【闲话白酒第六盅】原著：京城老杨（编次：南柯非太守）
上次汾酒因产于汾阳杏花村而得名。其实山西有很多叫汾的地方，比如临汾，汾西等等，都是因为山西有一条大河叫汾河。那一年，我们几个朋友去山西旅游，那天他们住在太原。第二天一早他们就出门了，沿着迎泽街往西走。不一会儿，他们来到了汾河桥，看到了一条又大又宽的河，泛着碧波。北方很少见到这么宽的水面，比广州的珠江还宽。这叫“江”怎么说？这里有一条河。原来市区那段是用橡胶坝聚在一起的，整个山西都缺水。杏花村有水不容易，还这么好。
汾酒质量好。除了好水，好的制作工艺也是它成为全国名酒的重要原因。现在我来说说汾酒的现状。解放后，杏花村汾酒厂是在过去一批小酒作坊的基础上建立起来的。从那时起，酒庄就坚持使用最好的原料和最严格的工艺。汾酒最典型的特点就是所有原料都蒸，辅料都蒸，清茬发酵，酒蒸到底。因此，这种酒被命名为“清香型白酒”，它与所有其他白酒完全不同。还有一点，其他白酒生产过程中，发酵后的原料经过一次蒸馏，然后投料加曲进行二次发酵，再进行蒸酒扩大产量。但是汾酒在第二次发酵的时候，只加了酒曲，不加料，蒸完之后，这些渣子都扔掉了，不再用了。虽然出酒率低了点，但保证了一个“清”字。从上世纪80年代开始，汾酒厂首次利用光谱和色谱仪器对汾酒进行化学分析，发现酒中有200多种成分。由于微量元素的不同，各种酒的香型也不同。合理控制这200多种化学成分，就会控制酒的品质和香型。汾酒厂是中国最早使用这些科学方法的工厂，为中国白酒业的发展做出了巨大贡献。也就是从此以后，在评论一款酒的好坏时，不再仅仅是几个专家的舌头去品尝。
以前有些北京人或者很多北方人说喜欢“二锅头”，不喜欢曲酒。其实这是一种错误的理解，错误的说法。任何酒的生产过程都是粮食发酵，必须要加酒曲，就像我们家用面团蒸馒头一样。揉面团时，应加入面肥(发酵面团)或发酵粉。不加这种东西，就是死粉。怎么能蒸馒头？怎么能让面团涨起来？蒸出来的馒头是酸的，酸的，黄的，看你最后怎么制碱。二锅头也是一种清香型白酒，也是由酒曲发酵而成。清香型白酒只是处理得更好。当然，除了浓香型的酒，很多北方人也不习惯喝各种风味的酒，统称为“曲酒”。所以，听完我的言论，以后不要再说出丑的话了。你要说我们喜欢喝什么香的酒，无非就是清香、浓香、酱香。当然也不能忘了陕西的凤凰味。
说到这，还是要强调一下，汾酒确实是至尊香。当年，谢觉哉留下一首诗为证。“大家都会说杏花村，汾酒的名牌全世界都听得到。草长莺飞，我来的时候还在下雨。”
42度1997年10月，老百姓的酒，没人造假。
刘阳伊一要求餐厅指向永恒的球迷。
等不及了，来一杯。纯粹！豌豆清淡宜人，在供销社散装尝过。
