杏花村一坛香私藏老酒,杏花村一坛香42度清香型

　　

　　福鼎的茶青交易市场陈兴华摄 　　

　　

　　福鼎白茶对于福鼎的意义，类似于烤鸭之于北京，火锅之于重庆，陶瓷之于景德镇，红酒之于波尔多，都是故乡的专属密码。它们与生活习惯、地域性格和历史记忆有关，代表着一个城市的私人占有。 　　

　　

　　白茶在福鼎，婚丧嫁娶，满月，百年，生日，都少不了白茶。适婚年龄的年轻人甚至嘲讽：你的白茶能吃吗？ 　　

　　

　　打谷场是判断是否做传统白茶的关键。陈兴华摄 　　

　　

　　如果要用简单的几句话来概括白茶，我愿意称之为“自然之美”。从茶树开始，先民们就把采摘的茶叶晒干，使之成为不限四季、可不时饮用的饮品。这可以算是白茶最早的出现，与人类最初的中医治病方法如出一辙。祖先喝茶是因为茶的药用价值，可以调节身体平衡。 　　

　　

　　成为商品后，消费需求促进了技能的发展，逐渐成长为地方特色。中国大部分白茶的生产都集中在福鼎。茶树、果树等。自古以来就是福鼎的经济作物。这里气候温和，温暖湿润，到处都是绿色的树林，蜿蜒的山路，潺潺的流水。“雾锁千树茶，云开千谷葱”几乎是这里的写照，也孕育出特别味道的茶。 　　

　　

　　福鼎是中国白茶的主要产地之一。陈兴华摄 　　

　　

　　白茶是近两年非常流行的茶，人们喜欢这种清爽淡雅的味道。说起来简单，只是精确控制鲜叶失水的过程，但技术性很强，需要耐心。如果萎凋过程中失水过快，萎凋过程过短，物理化学变化不足，成品茶色泽发黄，滋味涩涩；如果失水速度太慢，持续时间太长，成品茶就会颜色变深，风味变差。工匠们通过前人的经验和自己的探索，掌握了在不同气候和温度下“酿造”出最佳风味的方法。 　　

　　

　　传统工艺可以提高白茶的质量最好，当然是晒青。通常需要几十个小时才能找到合适的节点。在追求效率的时代，几乎任何商品都工业化的时候，这种考验慢工出细活的传统做法正在逐渐没落。用热风吹干几个小时就成了商品，而且容易量产，生产率比传统工艺高几倍，人力成本远低。在利益面前，有多少人愿意专注于茶的细微变化？ 　　

　　

　　还是打谷场陈兴华拿的。 　　

　　

　　王传一是另一种。他是福鼎白茶技艺非遗传承人，鼎白茶业创始人。当他的父亲于1985年在福鼎市创建福东茶厂时，王传一成为了一名终身职业者。从事福鼎白茶传统制茶工艺30余年，期间成为国家高级制茶师、国家标准压制白茶起草人。 　　

　　

　　传统晒青工艺白茶需要大面积的打谷场，王传一打谷场是福鼎最大的，面积达一万多平方米。每年到了茶季，打谷场里竹匾整齐地排成一排一列，非常壮观，这也让央视每年都来这里采集素材，进行报道。 　　

　　

　　每年春天，王传一都忙得站不起来，但他很享受。此时，茶厂就是他的桃花源，悠闲地编织着人生。一阵微风吹过，带来了茶的清香，带走了茶的水分。我们必须特别注意天气。每个茶季的湿度、温度、气候都不一样。老老实实泡茶，为不同的茶做出最好的决定，在味道之国称王，是一种享受。 　　

　　

　　萎凋的茶叶陈兴华摄 　　

　　

　　王传一一直坚持72小时晒太阳。这样做出来的白茶，可以完美的封存大自然的味道。茶汤杏白色，不苦不涩，甘甜宜人。新的白茶从舌尖到舌尖都是甜的 　　

　　

　　好白茶，只争朝夕，正所谓“一年之茶，三年之药，七年之宝”。只要保存得当，不仅能在多年后向世人展示当地的风土人情，还能随着时间的推移形成新的风味。这时你会发现，逝去的时光可以用品味来表达，可以瞬间回到初次见面和再次见面的场景，对周围的墙壁一丝不苟。 　　

　　

　　白茶不怕放，这是深藏在心里的。白茶新国标已经明确白茶可以长期保存。如果你喜欢储茶，你喜欢了解一个流年的风情，但你要知道，那一年是垃圾，只要它还在，它就一直是垃圾。 　　

　　

　　王传一 　　

　　

　　当年的新茶，在密封无味的环境里，放上两三年，时间会让它释放出与当年不同的味道；再放上两三年，会有惊喜的。每一年都会有微妙的变化，一年比一年醇厚厚重。你会惊讶原来的甜味会因为时间而变成李子，牛奶，甘蔗，或者药香，而这 　　

并不来源于任何添加物，只是来自茶本身的禀赋。

　　

王传意从2005年便开始建立自己的“标本库”，他对不同的原料、不同制作工艺，因为年份的不同所展现出来味道的不同，做了10多年的研究和对比。原理并不复杂：随着白茶贮藏年份的延长，由于茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素，茶汤色泽因此发生了变化。主导茶叶香气的氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的醛等物质，氨基酸含量下降，让香气得表现出成熟的果香、枣香。

　　

中国白茶热门，产区仅福鼎政和两地，产量有限，需求持续增多，生产成本也逐年升高，连续多年，每年的新茶都有超过15%的涨幅。随着年份的增加，三年的茶要比当年的茶贵50%以上，何不像藏一坛女儿红那般，存一箱当年的白茶，锁定价格的同时，为以后的某个日子增加一些开箱的仪式感呢？

　　

于是，我们找到王传意先生，请他倾尽30年的传统手工的制茶经验，用他那娴熟的72小时日晒加萎凋的工艺，将美好的阳光、甘甜的山泉、微凉的空气等这些福鼎的风土味道，都“酿”进一款茶里。

　　

收到样品的时候，三个年代的小伙伴们都喜欢得不得了。这是一款余味悠长的茶，花香与饼干的味道相互衬托，在淡雅中层次分明，如君臣佐使，延续彼此的生命力。我们期待三五年后它会转化出的奇特的香气与滋味，这恐怕是对珍视与珍藏的特殊奖励。

　　

这是我们第二次做木箱装白茶，这一次我们特意将存放白茶的木箱升级，桐木材质的木箱相较于之前更加轻便，表面也更加光滑。木箱整体看起来将更加美观与细致，但它依然充满怀旧风格，简约却不简单，将这份只该属于惊喜的礼物打包封存。我们还随木箱一起，配备了开箱的“钥匙”，为开启增添了一点趣味感和仪式感。

　　

希望你能耐得住性子存起来，享受几年之后开箱的仪式感，感受岁月之味的奇妙。我们也会同时附赠一小罐，让你记住当年的味道。

　　

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