经过对酒类产品的无数次抽查，我国最高质检部门和食品药品监管部门给出了这样的数据和结论：酒鬼酒的大部分食品安全指标都高于国家和行业标准，酒鬼酒中有益物质的总脂肪含量达到4.4克，是国家标准的4倍，而有害物质的含量比国家标准低四分之三，其中每升酒的甲醇含量不得超过0.04克。汾酒只有0.0064克，按国家规定铅含量不超过0.001克，汾酒只有0.00043克，达到国际先进水平。
事实上，酒精中毒的“健康理念”在几千年前就已经被实践了。酗酒者对人的‘生命’的尊重，对‘健康’的坚守，自始至终都有着悠久的历史，几千年来从未间断，并且在新时代越来越绽放。
自古以来，汾酒就被世人誉为‘清、诚、净、爽、香’。这五个字，既道出了汾酒的品质和品格，也道出了汾酒人是如何酿酒的，更是汾酒在新时代对人类健康和健康生活理念的坚守和呵护。
汾酒‘青’
“清”是相对于“浊”而言的。1500年前，杏花村的‘汾清酒’一举打破了浊酒时代，成为全国名酒和宫廷御用酒。“清”从此成为汾酒的载体，也是汾酒区别于其他酒体的重要特征。汾酒的'清'技术在实践中逐步完善和创新，'清字第一，清到底'让汾酒走在了前面，汾酒从清茬、酒醅清理、机器设备清理到生产工具、生产场地都是'清到底'。'清'字，让汾酒成为中国白酒行业'清而白'的白酒企业，是其他白酒企业无法比拟的，是汾酒引领'最干净、最健康、最纯净、最健康'酒体的法宝之一。
汾酒“郑”
‘义’就是‘纯’，汾酒就是‘纯’——这是汾酒的骄傲，是汾酒‘诚’的品格，也是汾酒能受到国家领导人青睐，成为国宴指定用酒的重要因素之一。
现代微生物学对汾酒的‘纯度’解释为：汾酒酿酒所用的‘水’是天然纯净的，这与酿酒人千百年来一直信奉的‘水是酒的血液’的说法不谋而合。酿酒人坚信，用什么样的水，就会酿出什么样的‘血型’酒。汾酒之所以有‘纯’血型，正是因为杏花村有天然纯净的水。
汾酒“京”
‘干净’就是‘干净’的意思，汾酒就是‘干净’——这是对汾酒从外观到品质最全面的评价。汾酒自然是‘干净’的，给被‘污染’侵蚀过的人身体上的安慰；汾酒内化的‘纯净’，给当下人们浮躁不安的灵魂以精神慰藉，喝下‘一杯干净的水’，净化身心。
酒精中毒的‘纯度’是‘最彻底的’。酿酒用酒曲由酒厂自有原粮基地生产的小麦、豌豆科学配比而成；汾酒的酿酒用水是取自杏花村地下的天然纯净水，未经加工，干净无污染；汾酒的发酵过程是一个有着千年历史的‘地罐分离发酵’过程，有效隔离土壤中的有害物质，保证汾酒干净纯正，不被异味侵蚀。
因为它'干净'，所以它'健康'，因为它'细心'，所以它'聪明'。
汾酒“香”
‘香’就是‘香’的意思，汾酒就是‘香’——是中国香型白酒的源头和祖庭。让人闻之心旷神怡，在中国白酒几十个香型中脱颖而出，开创了‘香在天下’的大格局。
根据现代科学研究，汾酒的“香”来自于“地球的胃和黄土高原”的土层中存在了几百万年的“孢粉”和“花粉”的气味。这种气味清爽舒适，让人身心愉悦。它是人们一直痴迷的‘母香’，大自然的味道
汾酒中独特的纳米结构可以聚合酒体中游离的乙醇分子，减少饮酒者“头痛”“头”的不适感觉，从科学角度使汾酒与其他香型有着本质的区别，成为新时代“健康”白酒的典范，引领人们“健康饮酒”的新潮流。
‘清、正、净、香、爽’是对汾酒品质最全面、最系统的阐述，也是对汾酒从外在形象到内在修养的高度诠释。汾酒人对这五种品质的铸造过程，蕴含着‘汾酒酿造科学’的真谛和汾酒人‘用心酿造，诚信天下’的质朴精神。
布罗德的《汾酒酿造学》引发了我们无尽的思考：如果解剖构成汾酒的各种因素，它们是怎样的独立个体，它们的巧妙融合如何成就汾酒‘健康’酒体的荣誉？让我们一起走进‘汾酒酿造学’，探索它的奥秘！
