网速越来越快，交通速度越来越快，街头快餐种类越来越多。好像大家都在加速，说了很多年了，大家都不在乎，但不代表不存在。其实还是有人选择慢节奏生活，比如坚持用炭炉烤芝麻饼的蛋糕店。
烧饼曾经是最常见的面食小吃。馒头、大饼、小笼包等常规面食可以在家里做，烧饼需要专门的烤箱来完成。所以，想吃烧饼，还得去烘焙店外面买。二十年前，一个烧饼三毛钱，一根油条两毛钱。烧饼撕开，油条折好塞进去，挤紧，就是一个相当饿的早餐组合。现在人们眼中的这种早餐就是加水加水，毫无营养可言。这种想法纯粹是现在大家都能吃好的一种方式。那时候的人吃饱了就来个咸淡相间的味道很简单。
后来很长一段时间，几乎没有烧饼卖了，也就是这两年又有人在卖烧饼，现在烧饼店几乎都是用电烤箱做烧饼。电烤箱的时间和温度都是可以严格控制的，没必要一直袖手旁观和盯着看。此外，电烤箱的容量比传统的碳烤箱更大。但是口感不如传统的碳烤箱。电烤箱的温度虽然不比炭炉低，但是明火烤出来的烧饼确实比电烤箱烤出来的要丰富。
做烧饼的店主也知道，电烤箱做的烧饼没有炭炉做的好吃，但是做生意都是为了赚钱。电烤箱做出来的烧饼虽然口感略逊于炭炉，但效率高。对于店主来说，用电烤箱做烧饼更划算，利润高。有人认为宁愿少赚点利润，也要坚持传统的炭炉烤烧饼。图中这家烧饼店，就是那个还在坚持用炭炉烤烧饼的。
以前的烧饼很简单，就是甜中带咸，咸中带点葱花和盐，甜中带一层浅浅的红糖。咸烘糕是平行四边形，甜烘糕是椭圆形。如果这样的烧饼还卖几毛钱，就不会掉头发了。但是，如果为了保证店铺的利润而抬高价格，顾客会觉得性价比太低。如果他们有钱吃烧饼，还不如买些其他种类的面食。是鸡蛋灌饼不香还是灌汤包不新鲜？
店主知道怎么玩。他们用肉馅做烤饼，包括牛肉馅和猪肉馅。肉又大又结实。店主很愿意放肉，当然价格也不便宜。这就是老板想要的。烧饼没有肉卖不出高价，其他种类的糕点也很难提高知名度。一条街有五个人卖杂粮煎饼，三个人卖鸡蛋饼，卖汤包蒸饺的也不少。只有他们是唯一做烧饼的，所以在单一市场做生意是最好的方式。
蛋糕店老板是个80后的大哥哥，很有精神。他出去打工多年，没挣到什么钱，只好回来继承家里的这个小店。他的店以前做早餐，炸油条，除了烧饼还卖豆浆。当他回来后，他决定不做早餐，而是烧饼，所以他的父母回家照顾他的孩子。他独自经营这家煎饼店。店里雇了几个阿姨做面条，准备馅料，老板则完全做烘焙。毕竟80年代出生的中年男性体力和精力都不错。每天下午在店里把馅儿拌上面粉，晚上烤好卖。揉面省了不少劳力。除了牛肉和猪肉，很多
往里面包馅儿，每个面皮和馅料的分量都是挨个称重保持相同，肉馅儿塞进去之后再塞点葱花然后面团封口拍成饼状，刷一层油撒上白芝麻放一边静置等候下烤炉。
烤炉里面生火预热让整个炉子内腔充满热气就可以往烤炉壁上贴饼子，木炭独有的烟火气与裹紧肉馅的烧饼在高温炉火的作用下相互交融，烧饼便害羞的鼓起肚皮颜色发黄，待烧饼烤好之后用一个专门取饼的铲子将烧饼一个个由下向上铲出来放到烤炉边上晾凉，稍微放凉的烧饼相当酥脆。
每天傍晚一开炉还没等往烤炉里贴饼子就有很多周边食客过来排队了，大家都急吼吼地想要尽快吃到这种勾人馋虫的大肉馅儿烧饼，烧饼的馅料很足吃起来还有点儿爆汁感。
