三月初，阴雨绵绵。看似讨厌的雨，却在夜深人静的时候，滋润着大地万物。
对于江浙一带的人来说，春天是四季中最重要的季节。庄稼在地里静静地生长，这意味着这个季节有充足的食物。从野菜、荠菜开始，一路吃到了竹笋、韭菜等好吃的东西。
前两天，父亲从菜市场带回来一个当地人做的绿色饺子。当他吃的时候，他突然非常惊讶。原来艾草长得这么早。
以前对我们来说，吃青丸子是清明节前后吃的，是祭祖的习俗小吃。但是，因为青团太好吃了，这两年，每当春日来临，地里都长出了艾草，家里的长辈开始“割青”，新生的艾草嫩得能掐出水来，艾草生命力特顽强，而且能维持很久的时间。.
村民们把切好的“青”煮熟捣碎，揉进糯米粉里做成青团子，于是整个春天家里都有吃不完的青团子。
市面上没有那么多的网络名人品种是江南村民为青团做的。
里面的馅料一般有两种，要么是腌菜，要么是鲜肉，要么是笋丁，要么是豆沙馅。乡村的味道是我们最怀念的。
虽然，这个春天很特别，但是因为疫情的影响，我们很有可能不能一起去旅游，去山野的土地踏青了。自然，我们心里都有些恼火，但幸运的是，属于春天的美食从没缺席。我们可以在这枚小小的青团之上，脑补这春光的明媚。.
1.青年团“何”的由来。如果你一天见不到我一次，就像三岁一样。“江南人对艾草的喜爱，三三六十万——三万里可见一斑。
在上古时期，艾草因为它的药用价值就被视作一种神圣吉祥的植物。
吃青春团的起源可以追溯到2000多年前。周朝时，晋文公重耳绵山被烧，英雄介子推和他的母亲被误杀。重耳后悔了，下令在他们的忌日禁止炉子用火。"在春天的中间，用一个木制的牧师在乡下禁止火."全国各地庆祝为期三天的寒食节。
寒食期间，人们不生火做饭，只吃准备好的冷食。
青年团的起源与寒食节有直接关系。最初的青团是生冷的，而不是如今像我们农村家里会蒸煮的清明团子。
之所以用绿色，是因为在古代的认知中，吃寒凉的食物会伤害五脏，而古代人认为用树叶浸泡的绿色食物可以有效地鼓舞人体的阳气，抑制寒气侵入人体。这是古代人在寒食节制作绿色食品的原始动机。
根据现有资料，绿色在食品加工中的使用最早出现在宋代。
据北宋所作《诗经》的记载：“寒食节，蜀人采泡桐叶，以细冬青染米，绿而明。”
讲的是北宋的四川人。在寒食节这一天，人们会采集一些树木的叶子，如羊角树和细叶冬青的叶子，用这些叶子制成绿色的汁液，并把它涂在要吃的米饭上，这样米饭的颜色就是绿色的。
接下来，青年团开始一点点进化。
宋初出现的青团不叫青团，叫粉团，早期用来做青的也不是艾草。
但艾草本身具有祭祀意义，有滋阴壮阳的药用功能，符合寒性食物的需求，艾草影响很大。这使得艾草在明代取代了其他草类，成为江南地区制作凉性食品绿色汤圆的原料。
到了明代，青团已经作为一种特殊的食物被记载在文献中。
明代卫生专著《琐碎录》写道，“以防寒食.现在常见的是把小麦草拌上捣碎的汁液，糯米当绿粉”。这和我们今天吃的绿球很像。
青团的流行是在明清时期，尤其是清代，《遵生八笺》对青团有了更明确的解释：“市面上卖的青团熟藕是祭祖的产物，可以凉着吃。”寒食节是清明节的前一两天。汤若望实行《清嘉录》后，扫墓
2.传统技艺制作的青团青团如今仍是江南的一带的流行美食，上海宁波叫青团，苏杭叫青团子，南京叫春团或清明团，温州唤做清明饼儿，绍兴则叫清明粿。
各地的名称叫法不同，形状不同，但好吃的青团，似乎都有一样的“灵魂”。
清朝的袁枚在《随园食单》里面写了青团的作法：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”
看起来青团的做法不复杂，但一枚纯手工制作的青团，费时费力费人工，时间和手艺，才是青团好吃的灵魂，而通过手工的处理，最大程度的是要保留食物本身的味道。
如今这样的青团在市场已经很难吃到，除了一些老字号和个别老店，还保留着这种手艺。
而传统的手工制作青团，会从做青开始。
青团的青，来自揉入糯米粉团的绿色植物浆汁，这个“绿色植物”范围非常宽泛：三四月里，江南河岸，田边生长的漫艾草、麦草、鼠曲草都是很好的选择。
现在外面很多的店为了增加效率，做的时候会把麦苗汁、糯米粉、糖、油倒入和面机，搅拌成青团粉，但作为一个地道的江南吃货，我更喜欢传统的做法，不使用汁水，而是把处理好的草叶揉进糯米粉里的做法，这样做成的青团纤维感更足，一口咬下去清香浓郁，口感更丰富。
我小时候看村里的人做青团，他们会将采好的艾草洗干净，铺平晾干。然后放入石臼砸成糊状，再倒粉揉。这个过程需要两个人，一人揉一人打。面团不用任何染料，呈现自然的青色了。
这样的景象以前在江南的农村里很容易看到，如今慢慢也随着时代的发展开始慢慢消失。
而如果自己在家中制作，没有这样的材料，就可以来煮。艾草煮的过程中，加一点点碱水，叶子会更容易煮得烂糊。连汤带叶一起倒入面团里揉面，不需要色素和别的东西，蒸制后就会呈现一种很漂亮的深绿色。
接下来要做馅料，如今青团的馅料五花八门，在前两年的时候，青团更是成为了一种新晋网红食品，有人甚至把蘑菇牛肉包入其中，让它摇身一变，有了意大利风味。
而我们小时候吃的传统青团，其实最经典的只有两种馅，一种是甜馅，一种是咸馅。甜的是豆沙馅，而咸的就是笋，肉和咸菜的馅。
而古人的青团以甜为主，其中豆沙馅最为经典，当时就是冷食，冷着吃。
传统红豆馅，需要彻底煮透红豆，磨烂成糊状，加猪油红糖翻炒两三个小时，时长不够浮油腻口，过火则会焦苦。完美的红豆馅，需要保证红豆馅的细腻柔滑，甜度均匀。
最后，把馅料包入面团即可。
包馅的时候，不同馅料包成用不同形状做标注。做好的青团我们会用一种树叶做底，蒸出来带着特别的香气。
如今，除了家人已经很少有人有这样的耐心再将青团如此认真的制作。
3.日本师傅做的青团去年的时候，朋友给我寄了一盒特别的青团，看着样子非常朴素，但吃一口，那种清新素雅的口感就出现了。
这和我小时候吃的有点相似，却又不同。相似的是那种天然清新的植物口感，而不同的是它的做法更接近古人的做的冷食青团，使用的是非常传统的工艺。
和朋友一聊，没想到制作的师傅竟是个日本人。这个师傅在当地以做青团出名。在日本，做食物讲究慢慢慢研磨，而不是全部机械化，师傅从头到尾，都是手工制作。
青团的制作过程，师傅对于食材非常讲究。使用半野生状态种植的艾草基地，不使用任何肥料，而红豆也是自种的，颗粒饱满。
制作的时候用艾草叶子纤维来做，加工的时候沿用江南的古老杵臼加工工艺，为的是让糯米在口感上更有嚼劲。而最后结合了日本工艺来制作而成的青团，有一点大福的感觉，入口香味正，不甜腻。
这个师傅只做最传统的红豆馅，虽然没有那么多花里胡哨的选择，却让青团回归了它原本的样子。
日本人在食物的烹饪上有着自己独特的坚持和精神。不单单以机械化和规模化去扩大食物生产，而是通过传承，保留着食物的多样性和丰富性。
这枚小小的青团，也让人看到匠心不是做一件伟大的事，而是把平凡的小事做到最好。
对于食物而言，能够尊重它原本的味道，能够让它遵循自然的发展，本身就很可贵。
