根据香型，白酒分为酱香型、浓香型、清香型和双香型等。今天，让我们来了解一下清香型白酒。主要以山西汾酒为代表，在中国白酒中占有重要地位，产量比较大。清香型白酒历史悠久，工艺独特，口感醇厚甘甜，香气纯正，在我国北方和南方部分地区非常流行。
清香型白酒的酿造工艺强调“蒸去杂质，清洁卫生”，即一切努力做到“清一切”——蒸原料，蒸辅料，清渣发酵，清蒸馏酒。这种酿造工艺优点是发酵周期短；原料产量高，节约粮食；低温地面罐发酵；生产环境卫生，酒的成分比较单一。
清香型白酒生产范围广，是流派最多的香型。根据酒曲的不同，清香型白酒可分为大曲清香型白酒、小曲清香型白酒和麸皮清香型白酒。华南以小曲香为主，华北以大曲香和麸香为主。
大曲清香型白酒的典型代表之一是山西杏花村汾酒厂有限公司的汾酒，以高粱为原料，大曲为糖化发酵剂。成品具有“入口绵，入口甜，无洗鼻香，饮后余香”的风格。河南宝丰酒业有限公司的国香型白酒和北京的二锅头都属于大曲香型白酒，酿造工艺各有特色。
一.进程
从汾酒的酿造过程可以看出清香型白酒的工艺。汾酒的酿造主要分为制曲、酿造、贮存、包装四个阶段，其工艺主要体现在前两个阶段。
1.制曲
汾酒制曲主要以大麦、豌豆为原料，混合粉碎，加水搅拌均匀，然后人工捣成块状；形成的曲块被运送到曲房堆积发酵，堆积分层排列，使空气中的微生物容易进入曲块，产生酿酒所需的各种复合酶和真菌。这个过程叫做“注模”。霉菌接种后，要对霉菌进行冷却，然后通过潮火、大火、后火三轮加热发酵，培养出有利于酿酒的微生物，自然筛选出来。发酵后的曲块还需要经过一段时间的培养才能出房试曲，之后再存放一段时间才能出成品曲。
2.酿酒
众所周知的中国白酒大多由高粱制成，汾酒也不例外。它的酿造工艺是将高粱粉碎，加热水润粮，然后入甑蒸粮，甑后加冷水，冷却，加入成品大曲，将高粱和大曲混合均匀，入窖发酵。经过28-35天的密封发酵，就可以把酒烤出罐子了。酒烤好后，待酒糟冷却后，再加入大曲，混匀，放入窖内，再次发酵28-35天，然后出窖拌麸，再次蒸馏，扔掉，此时得到的酒就是汾酒。
基酒经过两次蒸馏后，需要存放在陶瓷酒坛中，使甲醇等有害杂质充分挥发，然后在大汾酒、埃尔芬酒的基础上添加不同的配料，就可以配制出竹叶青酒、白宇酒、玫瑰酒等成品酒。
二、特点
与酱香型白酒突出的酱香和浓香型白酒浓郁的窖香相比，清香型白酒也具有鲜明的个性。其风格特点：香味纯正，甜柔醇厚，自然和谐，回味清爽干净。香味纯正主要是因为它的主要香味：乙酸乙酯和乳酸乙酯和谐搭配，没有异味，干净利落。简单来说，它的特点可以概括为：清、正、甜、净、长，开头用词清楚，结尾用词干净。
那么，生活中有哪些白酒属于清香型白酒呢？
清香型白酒因其无色、清澈透明、香味纯正等特点深受消费者喜爱。除了广为人知的山西汾酒、北京二锅头、河南宝丰酒外，还有浙江铜山九韶、湖北黄鹤楼、河南龙兴、青稞酒、厦门高粱酒、天长地久等。你喝过哪些清香型白酒？
