文|大家酒评内容中心 杨占权
很多善饮的人都知道“酒越陈越香”。白酒经过多年的贮存，白酒中的醇类物质会与有机酸发生反应，生成多种酯类物质，使白酒口感更加香醇。
因为白酒中的酯化反应相当缓慢，大部分优质白酒都需要存放三四年，口感才会达到顶峰。但问题是，白酒能保存多久？可以永久保存吗？是不是越存放越香？
香型的差异，导致白酒的适饮期不同
白酒是没有保质期的，但并不代表白酒存放时间越长口感越好，不同口味的白酒饮用期限也不同。
在12种香型白酒中，酱香型和浓香型存放时间最长。纯粮酿造的酱香型白酒和浓香型白酒，在密封良好、贮存环境良好的条件下，贮存时间可达50年，最佳饮用期控制在10-30年之间。
值得一提的是，酱香型白酒和浓香型白酒存放时间长了会变黄。比如茅台酒经过50多年的储存，会变成琥珀金。五粮液经过20-30年的存放，酒色会变得明显偏黄。
近年来，一些五六十年代的陈年茅台在拍卖行屡创新高，备受追捧。除了稀缺性因素，也是因为经过50年的沉淀，那些陈年茅台酒绝对是上品酒。每一滴酒都珍贵如金，酒香浓郁。倒入杯中，酒香四溢，酱香突出，余香无穷。
相反，清香型白酒和米香型白酒不宜长时间存放，否则不仅会失去原有的风味，甚至还会散发出苦味。原因很简单。清香型白酒的特点是“纯”。酒体所含的微量成分相对简单，调味物质相对于酱香和浓香来说并不复杂，不需要长时间存放。清香型白酒和浓香型白酒的最佳饮用期为10年左右。
至于其他低度纯粮白酒，不建议长期收藏。虽然是纯粮白酒，但低度白酒中酸和脂类的含量相对较少，“生香反应”的效果并不明显。此外，长期存放容易导致酒精挥发，酒精度下降，但长期存放后口感会变差。一般可以保存4-5年。当然，如果保存得当，尤其是瓶封密封到位，保质期自然可以延长。
如何构建理想的储酒环境
俗话说“三分酿造，七分贮存”，白酒风味与贮存和陈酿的程度密切相关。在适宜的贮存环境中，酒体中的挥发性有害物质逐渐减少，大分子香气物质逐渐生成，酒中的微量成分趋于稳定，白酒口感变得更加醇厚，香气更加舒适。
但如果存放方法不正确，不仅接待会越来越少，而且酒的质量得不到保证，酒的价值也会大打折扣。那么，在贮存白酒时，如何保证理想的贮存条件呢？
以下是如何建立一个理想的葡萄酒储存条件。
1、高度酒最适合存放
一般来说，度数在52度到68度之间的高度白酒最适合储存。酒的酒精度高，溶解的风味成分多，更有利于长时间存放时的生香反应，酒的风味口感会好很多。
在各种高度白酒中，酱香型白酒尤其是传统大曲酱香型白酒最适合长期贮存。传统大曲酱香型白酒的特殊酿造工艺，决定了它能充分利用微生物种群，发挥自身作用，产生众多微量成分，从而达到“越陈越香”的境界。
2、储酒环境需要兼顾温度、湿度、光照
储存环境对葡萄酒陈酿非常重要，如果再细分环境因素，主要包括温度、湿度、光照。
白酒贮存的理想温度在15-20左右，能更好地促进白酒的陈酿。温度高时，酒精会挥发
白酒储存的理想湿度条件是大约70%的相对环境湿度。过于潮湿的环境不仅会堵塞陶罐上的微孔，甚至会使水渗入罐内。如果是瓶装酒，会使酒标受潮、发霉、虫蛀，严重影响酒的口感。当然也不能太干，尤其是北方。经常开窗通风很容易导致塑料膜短时间内爆裂。建议在存放酒的地方放置一些容器来盛水，增加湿度。
k=浓香型白酒酒精度,浓香型白酒酒体发黄7.jpg">白酒的存放需要避免阳光直射，故应存储在阴凉处。强烈的阳光照射，紫外光线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。
一般来说，恒温、恒湿、阴凉、相对干燥的环境对白酒酒质的提升较大。因此消费者在选好白酒以后，最好将酒装入小型陶坛容器或成品酒瓶里密封，放入地窖或地下场所，使白酒处在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。
3、封酒容器首选陶坛
白酒的储存容器种类较多，一般多用陶坛、酒海、搪瓷罐、水泥池和金属罐等。不同的容器对白酒存储的时间有讲究，一般一年以内的可用水泥池，三年以内的适合用陶器储存，三年以上的最好用不锈钢金属罐。
长期实践说明，陶坛容器氧化、酯化、反应快，透气性好，能经久保持酒的香味，令酒更香更醇，促进酒的老熟，用来储存白酒效果最佳。
在储存过程中，陶坛的金属离子包括铁、铜、镉、锰等不断溶入酒中，能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈，加快白酒老熟。
此外，陶缸壁具有一定的透气性，可使微量空气进入酒中，促进老熟中的氧化反应进行。所以很多酒企和爱酒之人都会选择陶坛封酒，效果比储存普通材质的瓶装酒要好上很多。前不久仁怀市酱香酒酒业在封坛仪式上，便是用陶坛封坛。
