一、前言
无意中囤了一些国产白酒，知道国产白酒分为几个基本香型，浓香型，酱香型，清香型，米香型。将基本香型结合后，衍生出了双香、浓香、凤香、药香等衍生香型。从白酒的化学成分来看，98%是水和乙醇，白酒风味的差异主要受剩余2%成分的影响，如醇类、酯类、酸类、羰基化合物等。以2%的成分差异为基础，形成酒质的差异，进而形成差异很大的价格区间。几千块钱买不到，几十块钱也卖不出去。单纯用原材料的质量等级很难解释如此巨大的价格差异。在我看来，白酒价格差异的主要因素是基酒和老酒的比例和成分，以及由此衍生出的勾兑配方。一般来说，基酒比较好买，甚至一些大厂家会从同行那里买基酒；但是好年份的老酒不好买，勾兑配方是个秘密。一个酒庄从建立之初，一般需要10年左右才能正式生产出成品，不到15年很难生产出高品质的产品。而那些不抽烟的酒厂，因为缺乏高品质的老酒，也生产不出高档白酒。
对于消费者来说，如何确定市场价(刚需价)、好价(可以入手)、错过价(可以囤货)等合理的购买价格，是一个至关重要的问题。说到价格，自然离不开白酒的分类。白酒的等级分类，从大的方面来说，有风味、口感等；从小的角度来说，单一的味道可以有前韵、中韵、尾韵……；总之，划分的标准众说纷纭。如果你去看公开的奖项，不仅有八大、十七大，单四川产区就有六朵金花、十朵小花，更不用说布鲁塞尔白酒的金奖了。至于网上的酒评，相信大家肯定会被这几个形容词搞糊涂：浓郁、柔和、细腻、醇厚、丰满。
经过潜心研究，借鉴了之前玩相机时看到的“相机单位重量价格评估法”，暗自以为找到了一种全新的鉴定方法，希望能为大家抓住重点，轻松买到自己满意的白酒。
二、白酒档次的划分依据
(1)这里首先简单介绍一下西泰克老师首创的“相机单位重量价格评估法”，即不考虑相机类型、品牌、功能的差异，简单地将相机机身的价格除以相机机身的重量，得到相机机身每克的价格，用单位重量的价格来评估相机。根据1999年的价格文章写：
1.所谓的“专业”相机都在10元/g以上；
2.量化“超值”、“值”、“不值”等模糊语句：功能多单价低的，就是“超值”；多功能单价高为“值”；功能少，单价高是“不配”；
3.对于持有者来说，单价越高，生产年份越长，持有者越体面，越合格；
4.通过引入时间轴，可以有规律的计算出单价，也可以得到各种型号的单价曲线，从而知道哪些相机在保值，哪些在贬值。
(2)如前所述，白酒的差异源于基酒和老酒，白酒年份是重要因素。所以，接下来我们就尝试按照白酒的当量年单价来评价白酒的等级。
1.年份、基酒/老酒比例、价格的描述因数据来源不同差异很大。
(1)至于年份，尽量以官网(含JD.COM/Taobao官方旗舰店)数据为准，辅以淘宝直播工作室/百度贴吧/今日头条的询价信息，少数是基于该产品市场竞品并结合同品牌上/下产品的盲目猜测。
(2)关于基酒/老酒比例，官网有披露年份比例的，按照披露的数据计算折合年份；否则，应统一按照基酒/老酒的80%: 20%按照近期实际酒的平均水平估算当量年份
通过下面的估算发现：白酒厂家在宣传中大致提到基酒是XX年，老白酒是XX年，其实是上限概念，即10年基酒意味着基酒的上限是10年，15年老白酒意味着老白酒的上限是15年。稍微准确一点的提法是，老酒用了8~15年，可以认为老酒在8~15年之间。所以下表所列的基酒和老酒年份都低于官方公布的数据，这是市场竞争和同品牌产品的档次定位后修订的结果。
(3)关于价格，以淘宝直播工作室/微信商家市场价为准。很多品牌的官方旗舰店价格都比较贵，与市场实际价格相差两倍甚至更多，这里就不考虑了。价位大致在2021年9月。
2.收集了一些官方数据
3.对于没有收集官方数据的酒类
三、综述
经过计算，常见品牌白酒的年均价一般为30元起，70元基本是上限。只有定位较高的品牌，年均价50元起，上限大概在200元左右。茅台酒是特例，直接250元起。
1、入门级白酒，即年均价在30元以下。通常用1~3年的基酒，加3~5年的老酒。每斤进价100元左右。如果基酒/老酒综合年份高，价格可以达到150元左右。对于这个档次的白酒来说，即使能体现其原味的特点，也是合格的，适合作为普通工薪族的口粮酒。
2.中低档白酒，年均价在30元到50元之间。通常用3~5年的基酒，加6~10年的老酒。每斤酒的进价在200~400元之间。对于这个档次的白酒，一般要求能体现这个品牌的特色，适合作为中产家庭的口粮酒。
3.中高档
白酒，年份均价在50~80元区间。通常采用5~8年基酒，配以8~15年老酒，每斤酒的购买价格在500元~700元之间。中高档是普通品牌的上限，对于这个档次的酒，要求在保留本品牌特点的前提下，不能有过于明显的短板。4、高档型白酒，年份均价超过80元。和中高档的产品相比，基酒提升空间不大（10年基本到头了），差异主要是老酒年份更老，比例更高。高档型白酒的每斤装价格一般不低于800元。对于这个档次的酒，不仅要求各个方面都不能有短板，同时还要具备至少一个突出的优点。由于价格较高，主要在商务场合使用。
高档型白酒再细分，还可以划分出超高端产品，那些年份均价超过120元的白酒可以列入此类，如茅台15年/30年/50年、红运郞/青云郞、习酒窖藏15年/30年。有些品牌为了门面也推出了自家的顶级品牌，如舍得的天之呼、武陵的上酱30年，但市场销量不高，普通酒友可能终其一生也难得一见。
5、结论
（1）通过上述对年份均价计算，“超值”、“值”和“不值”等模糊说法得以量化。同样的价格，能够买到基酒/老酒的折合年份更高，就是值；反之就是不值。同理，即使价格不低，但只要折合年份够高，依然是好价。典型如金沙回沙1951（撕盖版），虽然2020年行情价格接近300元，但折合下来的年份均价才30多元，性价比就相当高。此外，酒鬼酒的紫坛20、珍酒的珍十五、品味舍得、智慧舍得，这几款的综合性价比都不错。虽然进入2021年，金沙回沙1951、珍十五的价格也明显上涨了，但仍不失为有性价比的白酒。
（2）当白酒的年份均价超过80元，核心竞争力从基酒变为老酒。而老酒是很难外购的，所以普通品牌基本被排斥在这个市场之外，可以认为80元就是普通品牌的天花板。
所谓的顶级白酒，就是在同等价格下基酒/老酒折合年份最低的。所谓的白酒涨价，就是在价格提高的同时，折合年份没有相应提升的。相反有些品牌的白酒虽然也在涨价，但如果折合年份也跟着涨，就不能看成是完全的涨价。
（3）引入时间轴，定期计算某款白酒的年份均价变化，还可以得到保值率。常见的酱香酒中，茅系的价格近年来涨幅较大，保值率那是相当地好。与常规的想法不同，高档酒的涨幅不一定比低档酒大。如日常口粮型浓香型白酒典型代表，泸州老窖特曲，价格在最近2年中也翻了一番。
不过对于消费者而言，保值率在一定程度上就是性价比的反义词。
四、后记
年份均价背后的意义，反映的是不同厂家勾调能力的差异。勾调能力作为酒厂的核心竞争力，越是能运用低年份酒来调制高价格白酒，说明勾调能力越出色。普通品牌与主流品牌的区别，同样的基酒/老酒比例构成，销售价格却往往相差1倍以上，剔除原材料本身的差异，反映的就是勾调能力差异。
通常来说，单一的白酒品牌，一般只能覆盖到3个档次。主做低端的，中高端就是上限；而主做高端的，中低端就是下限。一间酒厂如果要构筑完整的全产品线，往往要实施多品牌战略，用不同品牌去覆盖不同的价格区间。酒友们常说的：沱牌与舍得，五粮不带液，剑南不带春，泸州无老窖，汾酒加集团，都包含了这层意思。如泸州老窖在推出1573后，在1573与特曲之间形成了好几百元空档，于是推出了特曲80版和60版。茅台在飞天迎宾/遵义1935涨价之后，与茅台王子之间也出现了一个比较大的价格空间，于是汉酱/赖茅/王茅/华茅这些品牌就开始出来补台。
限于精力（没）不足（钱），上表采样仅限于本人购买过和咨询过的白酒，香型也集中于酱香型、浓香型。由于工艺原因，酱香型的制作周期较长，并且生产之后还要有一个相对较长的存储时间（一般是3~5年），所以对于年份更加敏感，简单理解就是产能提升不容易。而清香型白酒，制作周期短，产量的提升就相对容易。缺少了年份的加成，所以不容易讲故事。啥，不知道什么是讲故事？就是黄金有价玉无价，越是能够标准化的东西就越没法讲故事，讲故事就是讲玄学（历史/大师/文化/底蕴），听不懂的才是哲理。由于酱香酒生产周期最长所以最容易讲故事，所以市场上成交价格超过1000元的白酒市场基本是酱酒的天下，虽然从整个市场份额看酱香酒也就20%。
其次，基酒/老酒的年份与比例数据，收集的难度相当大。国产白酒目前只有金沙、潭酒、国台等少数品牌，近年有推出真实年份酒，明确披露了基酒/老酒的年份与构成比例。但从新老产品披露年份信息与本品牌内其他产品的价格对比来看，老产品的年份信息普遍存在虚高。如金沙回沙1951号称是10年基酒配10-20年老酒，到了真实年份8，年份下来了不少，价格反而上涨了100多元。如果不是老产品的年份信息虚高，暂时也想不出别的理由。
再次，评价一款白酒，酒厂的产能因素不可忽视。年产能1000吨和10000吨都是一个门槛，产能最直接的影响就是老酒的储量。白酒生产出来首先会消耗于基酒，能存下来的就不多，随着时间的推移更少。对于年产能1000吨以下的酒厂，老酒稀缺，年份均价很难超过50元。这类酒厂要想快速提升产品竞争力，最简便的办法就是外购老酒。实在买不到怎么办，可以推出定制酒（如各类生肖酒）。以小批量勾调的定制酒（个人理解就是增加老酒）为主要卖点，官网上的嫡系产品反而市场上少见甚至是没有。定制酒的门槛其实并不高，按吨起步，定制2吨就是4000斤，斤装的话也就4000瓶，按一箱6瓶就600多件的水平，销售压力并不大。而且由于酒瓶可以定制，特别适合一些庆祝需求——如XX成立年纪念之类的。除此之外，产能不足的小酒厂还有一种取巧的方法，目前看到的仅限于酱酒，就是直接添加茅台——老茅台尤佳，不仅可以增加老陈味，在对外宣传上直接就宣称本白酒具备X成茅台的功力。贵州筑春酒就是一个以定制酒为主打的例子，官网上年产能不到500吨，线上基本见不到嫡系产品，全是各类定制酒。
产能超过10000吨的就是大厂，这类厂可以说是凤毛麟角。由于产量大，库存老酒就丰富，基本上万吨起步，其年份均价可以做到40元起步。同等价格下，其基酒/老酒的年份只有普通品牌的一半左右，充分体现出了勾调技术的价值。最典型就是茅台，单看基酒年份不过5年，但一句诸味协调就足以笑傲江湖，消费者能按官方建议价格买到那叫一个本事。
常见品牌中还有一个异类就是钓鱼台，年产能3000吨不算特别大，但产品价格基本没有500元以下的，市场上不仅没有低端产品，而且定制酒特别多，甚至定价最高的不是嫡系产品（三代国宾），而是定制酒。有人说水井坊是瓶子坊，本人觉得钓鱼台才是真实的瓶子坊。酱香酒从工艺角度，12987工艺不可能只出产高端酒，前段和尾段的酒也不可能倒掉。所以这家酒厂勾调能力肯定不弱，但另一方面估计需要大量外购基酒/老酒来进行勾调。
最后，不同白酒的年份信息披露程度差距很大。在市场上出现真实年份白酒的同时，一些厂家则在刻意淡化年份概念，悄悄从官网上取消了年份的标识。所以本评价办法目前还谈不上完全成功，同志们仍需努力。
文章写到这也该收个尾了。说起国产白酒，大家都听说过茅五剑、茅五洋之争，也有可能曾为了某款酒的口感而与他人激烈探讨，正所谓江山如画，煮酒论英雄……。买酒、喝酒本是娱乐，百人百酱，千人千味。酒中我们看到的不仅是眼前的白酒，酒中自有乾坤。那我们真正追求的又是什么呢？一杯白酒，一群朋友，不亦快哉！正所谓“道可道，非常道，名可名,非常名……”。
