事实证明，汾酒作为清香型白酒的典型代表，在米卡有着悠久的历史。新出的汾酒原酒口感辛辣，酒精度高，不能直接投放市场。必须经过陈化(也叫陈酿)、勾兑、包装等加工，进一步提高品质，才能投放市场销售。以汾酒为基酒的竹叶青、玫瑰、白宇等白酒，在调制前必须经过陈酿和勾兑。因此，贮存、勾兑、包装是汾酒生产中三个重要的后处理工艺，保证成品汾酒清香纯正、醇香甘甜，在整个汾酒生产过程中起到收尾作用。
贮陈 勾兑――贮陈
清香型汾酒只有经过贮存工艺才能更加完美。汾酒的贮存流程为：收酒-勾兑-贮酒-陈酿处理-陶坛贮存。其中陶坛的存放称为陈酿，是汾酒陈酿最重要、最关键的环节。
一、收酒
收酒过程主要是对酒类送来的原酒进行计量和分级。正常情况下，一个酒鬼酒团队每天生产500公斤左右的酒鬼酒。汾酒的原酒大致可分为两种，即一茬汾酒和二茬汾酒，品质不同。但不同团队生产的原酒在酒精度、理化指标、感官指标上也有很大差异。收酒的过程是将各班组生产的原酒进行重量和酒精度的测量，然后按车间、班组、残茬或分段存放在指定的陶瓷缸中，等待质量监督检验部门立即对这些原酒进行评价、分级、分类并做好记录，如产酒日期、生产车间、班组、残茬、酒精度、品评意见等。然后按照酒的等级来储存。
二、并酒
调酒员在收到质量监督检验部门发来的各班、工段原酒评分汇总后，会根据评分情况对原酒进行评分，分为一级、二级、三级、四级等四个等级。然后，这些分级后的原酒将按照同等级混合的原则，通过专用管道输送到万吨储酒中心罐储存，进行进一步加工。一般不会有不合格的酒。如有不合格酒，应单独存放，存放一个月进行评价，并根据评价结果进行处理。
三、贮酒
万吨葡萄酒储存的基础设施主要是不锈钢罐。占地面积7000平方米。储罐分为四个区域，每个区域有24个100吨储罐和2个50吨调和罐，总储存量为10000吨。整个罐区的功能主要是翻原酒。随着时代的发展，罐区将被改造成一个新的调合中心，用于调合大批量产品。
四、老熟处理
万吨酒储存中心的原酒经过一段时间的储存后，会被送到除浊工序进行进一步处理。该工艺是汾酒工艺的关键工序，也是白酒企业的核心技术之一。主要是通过人工技术加速原酒的老熟，从而缩短贮存时间，提高贮存效果。陈酿处理的同时，勾兑原酒，主要是降低酒精度。经过这道工序，酒就成了半成品，进入传统的酒库。
五、陶缸贮存
半成品酒通过专用管道进入传统酒仓的陶罐储存。酒仓为二至四层建筑，外墙比一般建筑厚，酒仓要满足冬暖夏凉的要求。汾酒厂有10个酒库，其中最大的一个库容量超过6000吨。传统上，陶罐用于酒库储酒，常用于江苏宜兴和广东佛山，容积从350升、500升、1000升不等。满壶酒，壶口用无毒塑料包裹，用皮圈捆绑，盖上5 ~ 7层麻纸，再在麻纸上压上2厘米厚的红色页岩石板，既能减少酒的自然蒸发损失，又能使部分空气进入壶内，促进酒的自然陈酿。葡萄酒贮存的过程在葡萄酒行业被称为“陈酿”，对于清香型名酒来说是一个不可逾越的阶段。葡萄酒在陶瓷罐中的自然储存，是任何陈酿技术都无法比拟的法宝。在此之前，陈酿过程只起到催陈和催陈的作用，陈酿的酒的自然醇香必须在传统酒库的陶瓷缸中培养，真正符合“越陈越香”的原则，“耐得住寂寞”的酒品质才会更高、更醇，这才是“陶缸养智，省力气”的真谛。
