文|人人酒评内容中心龚星
随着微醺市场的兴起，大街小巷出现了很多新的酒馆，主要服务于年轻人。这些酒馆有个性、有格调、有情趣，被很多人调侃为“年轻人下班的新去处”。今天，让我们一起走进这些新酒馆。除了酒，他们还“卖”什么，有什么发展？
卖酒也“卖”生活方式，新兴的酒馆迅速扩张。2019年以来，全国各地出现了不同氛围的酒馆，业态迅速扩张。
到2020年底，中国的小酒馆门店数量已发展到约3.5万家，市场规模约700亿元。预计2025年小酒馆将超过5万家，市场规模超过1300亿元。根据《2021中国小酒馆行业发展研究报告》中的定义，bistro是指专门提供给消费者饮酒的具有独特氛围的场所。
一般来说，这些酒馆位于社区、商业中心和大学附近。目前酒馆门店主要集中在消费能力较强的一二线城市，如广州、广州、深圳、成都、重庆等。主力店都是单店。从数量分布来看，成都的酒馆数量全国第一，有2500多家，北京上海的酒馆数量也超过2000家。
其中，大多数酒馆都是风格各异的独立店铺，部分酒馆还提供唱歌、演奏、魔术等娱乐活动，提升消费者的体验。相对于以喝酒为主的酒吧和以吃饭为主的餐厅，小酒馆可以说是一种以吃饭喝酒社交的跨界新尝试。他们有的专注于餐点，有的专注于服务，有的专注于氛围，有的已经开始连锁了。
酒馆的兴起与年轻人消费能力的提高和消费习惯的改变密切相关。首先，到2020年底，我国20-34岁人口数量接近3亿，约占总人口的21.2%。年轻人不仅成为消费群体的主要贡献力量，也成为饮料消费的主力军。
其次，从《2021苏宁易购酒水消费趋势报告》的数据来看，90后消费者呈现出多样化、个性化、便捷化、尝鲜化的特点。同时，年轻人对品牌信任度、产品价格、场景氛围的要求更高，为新酒馆的发展提供了有利条件。随着快节奏的生活方式和高强度的工作制度，小酒馆因其缓解压力的私人空间而受到年轻人的青睐。有业内人士认为，通过增加消费场景来触达更多的消费者，这样做的意义在于，品牌不再是单纯的卖产品，而是演变成了卖生活方式。
同时，近年来，随着我国人均可支配收入和娱乐支出的增长，夜间经济已经成为消费经济的主流。数据显示，我国夜间消费占社会零售总额的60%左右，并持续增长17%左右，成为拉动我国内需的重要抓手。夜经济的发展直接推动了中国酒馆业的发展。啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等品类不断“抢夺”消费者的酒杯，大众的饮酒需求与日俱增。目标人群的快速增长也为新兴的酒馆带来了庞大的受众群体。
昙花一现还是潜力无限，新兴小酒馆的未来在哪里？新兴的小酒馆会有怎样的未来发展趋势，是昙花一现还是潜力无限可能性无限？
首先，从行业品牌来看。目前，业内有一些知名的新酒馆，如海伦斯小酒馆、尔玛依娜小酒馆、星巴克、奶雪茶、喜家德、家乡鸡、楚池等。其中，海伦斯酒馆和尔玛依娜酒馆是主要的“酒馆”业务，其他的则在尝试将产品和场景与酒结合。比如一起提出火锅酒馆喝茶的新模式；喜德是试水“娇子里的酒”的市场空间；老向记在快餐店开了一家酒吧，白天做快餐，晚上换了一家酒吧。
海伦小酒馆诞生于2009年。截至2020年底，门店数量达到351家，2020年收入超过8亿元。利用人均消费多为60-70元性价比高的价格优势。除此之外，海伦斯小酒馆在各个平台上也一直积极与年轻人互动，贯彻自己的“为年轻人提供免费的会议空间”。今年3月底，海伦斯小酒馆正式向HKEx递交了招股说明书，走上了上市之路。
与海伦斯小酒馆相比，成立于2014年的尔玛依娜小酒馆更注重互动，为消费者营造氛围。例如，尔玛依娜俱乐部将提供舞台表演，安排常驻演唱，也有其他特色的民间表演。目前，尔玛依娜俱乐部在成都有四家直营店，在全国有几十家加盟店。
大部分餐饮、奶茶或咖啡品牌跨界推出酒馆，大多是为了给产品提供更多可能性，充分利用店内空间，给消费者带来更多体验。比如，由于很多中国消费者晚上不喝咖啡，星巴克晚上的生意会相对惨淡。酒类产品推出后，不仅增加了夜间流量，也丰富了产品类型。
所以对于跨界推出酒馆的品牌来说，更多的是主营业务服务的加成。至于能不能一直保持下去，还是要看酒馆行业甚至整个葡萄酒行业的发展，存在不确定性。专门研究新兴的
小酒馆的品牌来说，具有个性鲜明的标签十分重要，毕竟通过酒本身很难体现出差异化，若能快速发展壮大，定能吸引一波常客，成为行业领头羊。其次，从市场潜力来看，我国目前正在掀起一股微醺之风。据中研研究院发布的《2020低度酒行业市场前景及现状分析》，2019年国内果酒行业的市场规模约为2315亿元；近两年我国低度酒市场的消费金额增速在50%以上。微醺的力量不仅能让年轻人们爱上低度酒，也能让更多年轻人爱上售卖多元化，度数低，体验佳的新兴小酒馆。
值得注意的是，三线及以下城市的经济发展，为年轻人的酒饮消费市场带来了更大的增长空间。中国的三线及以下城市拥有广大的消费人群，占中国总人口比例的约78%。而随着城市化的发展，三线及以下城市居民的个人可支配收入不断增加，也促进了三线及以下城市酒馆市场的增长。数据显示，在酒馆市场的空间增速中，三线城市（26.7%）＞二线城市（17.5%）＞一线城市（15.4%）。海伦司小酒馆就看中了这一契机，未来将重点布局于中国的三线及以下城市。
伴随着越来越多知名餐饮企业跨界做新兴小酒馆，以及海伦司小酒馆和贰麻酒馆等小酒馆的不断扩张走红，可以预见到未来会有更多资本入场，新兴小酒馆行业也会迎来新一轮的发展机遇。这个年轻且有活力的行业还会带来多少惊喜？让我们拭目以待。
