河北菜，即河北菜，由保定为代表的治官菜、石家庄为代表的京南菜、承德为代表的长城菜、唐山为代表的冀东沿海菜组成。那么，河北有哪些名菜呢？河北最著名的代表菜有哪些？为您梳理了河北十大名菜，包括被评为‘中华美食’的河北十大经典名菜，如金狮鱼、JD.COM烩肘子、一锅烩肘子、南北炖等。还有河北的代表菜，比如总督豆腐，邯郸的代表菜，沧州的名菜铁狮子头，保定的代表菜，保定的白玉鸡胸肉，还有河北的代表菜，比如李鸿章的卤菜，跳鸡，来看看河北。
金狮子鱼金狮子鱼是河北石家庄的传统名菜，属于河北菜系。金狮子鱼主要由鲤鱼制成。用鲤鱼加工和装饰，油炸。色泽金黄，蓬松如狮的鱼肉，酸甜可口。始于民国初年，由石家庄中餐馆著名厨师袁首创。因成品菜颜色金黄，形似狮子，故名。1952年，袁的《金毛狮子鱼》在河北省八大城市烹饪技艺表演比赛中获得好评。这道菜是1983年河北参加全国烹饪鉴定会的名菜。
金狮鱼的方法很简单。只要你按照食谱一步一步来，你一定会享受到美味的菜肴。
1.鲤鱼洗净。从下唇裂开，打破鳃盖，将鱼体上下两侧交叉成薄刀片，每端与鱼体相连，再用剪刀剪成细丝。
2.将葱、姜、蒜切成米粒，辛夷片、火腿片切成7厘米长的丝。
3.炒锅烧热，放入花生油，加热至四成热，将蛋糊均匀抹在鱼身上，放入煎锅，边煎边摇，使细丝散开。当它变成金黄色时，拿出来，把鱼肚朝下放在盘子里。
4.锅中留少许油，放入葱花、姜末、蒜粉、玉兰花片、火腿丝，加入酒、醋、糖、酱油，煮至浓稠。加入湿淀粉，浇上一点热油，出锅，浇在鱼上。
用鲤鱼加工和装饰，油炸。色泽金黄，蓬松如狮的鱼肉，酸甜可口。
JD.COM红烧肘子是一道传统汤山菜，以肘子为原料制成。经过烫、油、煮、蒸、取汁、定型等多道工序加工而成。具有色泽红润、质地柔软、口感醇厚、肥而不腻的特点。说到唐山的煨肘子，首选“红宴肘子”。在唐山很常见，据说起源于上世纪初。后由名厨王根据民间各种做法和人们的饮食爱好，综合创作，后成为鸿雁饭店的招牌菜。1999年被国家国内贸易局评为中国名菜，2009年在第十届中国美食节上被中国饭店协会评为百年中国名菜。
选材精细是第一步。猪的两个前蹄是“真肘”，肘的大小是有严格规定的——两斤半左右最好。手肘洗净处理后，经过人工拔毛，皮肤白里透红。
第二步是烫漂和上油，这是升华肉皮色泽和口感的关键。当油脂使皮肤颜色由白变红时，皮肤迅速产生泡沫。
第三步：锅底放鸡骨头，锅里放肘子，放葱、姜、料酒、酱油和装有十三香、炒果、桂皮的调料包。然后倒入足够的底部水，不要到达肘部。烧开，转小火，煮一个半到两个小时。
第四步，上蒸笼蒸。两个小时后，肘子七八成熟，但还是要放在蒸笼里蒸一个小时左右。高耸的蒸笼里，胳膊肘叠在一起，蒸汽从蒸笼底部缓缓涌出。葱、姜、大料等原料。放进去的，在笼子里起到二次风味和新鲜度的作用。
第五步，整容。肘部脱臼后
河北保定高阳县的厨子尝试改进制作工艺，发明了“包锅肘子”。这道菜一出就大受欢迎，成为从保定到北京必带的一种美食。后来因其美容养颜的功效，传入宫廷，成为帝王后妃青睐的名菜。深得慈禧太后的宠爱。每次吃这道菜，她都评头论足。保定名厨王老坤被专门请到御厨专门做这道菜，并请王老坤培训一个做包锅肘子的徒弟，防止这项技艺失传。
锅肘子外嫩里嫩，香而不腻，深受人们喜爱。第一个做这道菜的厨师是高阳县赵观佐的王老昆，清朝同治年间的御厨。
工作方法
将无毛猪肘放入水中煮至半软，然后在原汤中放入花椒、大料、葱、姜等佐料，用温火炖，最后用面粉糊上，放入油中炸至金黄色，出锅，换刀，放入盘中，撒上五香面。
特性
外嫩里脆好吃，香而不腻，携带方便。如果配以大葱和面酱，它有一种特殊的味道。
据厨师董茂山、直隶官厨王、宝鼎餐饮业元老厨师介绍，清朝重臣李鸿章担任直隶总督、北洋大臣近30年。1996年，慈禧太后出使欧美国家。在国外呆了几个月，因为吃不惯西餐，想念家乡菜。
jpg">李鸿章回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会，便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，在总督署东花厅的宴席中奉上此菜，李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”。
制作过程
原料
鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量
制作
1.海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；
2.猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝；
3.鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。
总督豆腐
总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，与清末重臣李鸿章有关。总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。成菜后，鲜味浓郁，金黄软嫩。李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。他注重饮食，讲究营养。这道菜，选材普通，取新鲜豆腐和猪肉即可。做成后，色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。
主要食材
豆腐、肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜、盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉等。
制作步骤
1.将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下豆腐炸至微黄，捞出备用。
2.锅中留底油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。
菜品特色
这道菜，选材普通，取新鲜豆腐和猪肉即可。做成后，色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。
圣旨骨酥鱼
圣旨骨酥鱼，也称酥鱼，是河北省传统名菜，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。此菜起源于河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。
圣旨骨酥鱼“看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，一点不浪费”。正宗的圣旨骨酥鱼制作，讲究“专用砂锅”、“料窨工艺”和“秘制核心料”三者合一，相辅相成做出的“神秘复合味”，吃起来不再是一成不变的“鲜”，而是前所未有的“香”，已不仅仅是“好吃”，而是“食补”，而且长吃能形成感觉依赖，久吃不厌。
凭味绝，在首届全国百业绝技擂台赛上荣获金杯奖。尤其是圣旨骨酥鱼的“料窨”工艺和神秘配方，更是千年不外传的独家绝技，不仅做鱼时隔街闻香，而且料的营养和味道能渗透到每一根骨刺，被誉为“千年经典，华夏一绝”。
制作方法
将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。
炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。
锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
白玉鸡脯
白玉鸡脯是一款风味独特的河北传统名菜，此菜源于历史文化名城保定，由清末保定府衙内名厨所创，后流入菜馆，并增加了配料，制作更加精细，是保定著名的代表菜，属于冀菜之京南风味菜。由于其选料考究，制作精细，故长期流行于保定及其周边地区，此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客青睐。1983年，62个国家的外交使节前往唐山访问时，曾在鸿宾饭庄品尝了“白玉鸡脯”等菜，人们称赞说：白玉脯鲜嫩清淡，像豆腐一样柔软，鲜美。
芙蓉燕菜
芙蓉燕菜是一道地方名肴，在川菜、鲁菜、冀菜里都有此菜。此菜汤清味鲜，燕菜洁白软嫩。此菜是宴席上的名贵汤菜之一。咸鲜味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，菜品宛如洁白盛开的芙蓉花，质地细嫩爽口，味咸菜醇美，是滋补佳品。;又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。
1．将鸡蛋清打入碗内调散，加川盐、味精、胡椒粉、清汤150 克和匀，分别舀人抹有猪化油的10 只调羹内，上笼用小火蒸熟取出，上面用火腿丝、丝瓜丝嵌成玉兰图案，再上笼一分钟成兰花芙蓉蛋。
2．燕窝用沸水涨发后，去尽茸毛杂质，用汤碗有顺序地摆齐上笼蒸软，盛入大汤盘内，用清汤400 克过两次，上面撒上蛋皮丝、火腿皮丝，注入烧沸的清汤，周围放蒸好的芙蓉蛋即成。
沧州铁狮子头沧州狮子头是一道色香味俱全的特色名肴，属于冀菜系。头名字的由来，沧州又称狮城，具有代表的就是镇海吼铁狮子，所以就叫他做铁狮子头。此菜以猪前腿夹心肉，莲藕，鸡蛋，菜心，老姜等制作而成。沧州特狮子头因2002年电视剧《神医喜来乐》而红遍大江南北，众所周知。
制作方法
1、将藕剁成细粒，葱切段，姜切末，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成圆形的丸子。看起来可真不错
4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、将丸子捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把油菜放入锅里的汤中烧约一分钟至熟
9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中就做好了。
酱汁瓦块鱼酱汁瓦块鱼是一道河北省的特色名菜，属于以唐山为代表的冀东沿海菜。选用的是游弋在河中有“金刺金鳞”特征的滦河鲤鱼，用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀。
2.将葱、姜、蒜切末。
3.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用。
4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁。
5.在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。
6.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
