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　　清香型白酒又称清香型白酒，以山西汾酒为代表，属于大曲白酒。 　　

　　汾酒中共检测出101种香气成分。其中，乙酸乙酯和乳酸乙酯是清香型白酒的重要风味成分。可以说，没有乙酸乙酯和乳酸乙酯，清香型白酒就无法勾兑。 　　

　　乙酸乙酯和乳酸占总酯的84%，其中乙酸乙酯占总酯的49%以上，略高于乳酸乙酯。 　　

　　清香型白酒中酒精含量最高的是异戊醇，其次是正丙醇、异丁醇和正丁醇。 　　

　　异烯醇和异丁醇，俗称杂醇油，占总酒精含量的50%以上。汾酒原酒的醇酯比最低，其他清香型大曲酒也小于1，而清香型小曲酒的醇酯比大于1，这是大曲酒和小曲酒最明显的区别。 　　

　　清香型白酒由于原料、曲药包括地域等原因不同，风格各异。 　　

　　比如在粉香的基础上，其他的小曲粉香，粉曲粉香，二锅头等等，这些都和粉国风有很大的区别。 　　

　　其中小曲香和麸皮香还是乙酸乙酯香。但由于发酵剂不同，小曲香的清香味并不纯正明显，而麸香酸味突出。作为大曲的香气，二锅头的香气弱于汾酒，更偏向麸曲的香气，酸味突出。 　　

　　二锅头、老白干、茅埔老酒等。都属于香的范畴。总体而言，清香型白酒的风格特点是以乙酸乙酯为主体的复合香气优雅和谐，清香纯正。