中新网贵阳6月1日电(袁超)6月1日，我国正式实施《白酒工业术语》-《饮料酒术语和分类》两项国家标准，规范并更新了“白酒”的定义。
新修订的国家标准中规定，“白酒”是以粮食为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂、酵母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。如果瓶子上有三个要素，就不能叫白酒：一是含有食品添加剂；二是原料以土豆为主；第三，食材中出现食用酒精。
图为作坊内酿酒部分。徐宵倩摄
贵州省科学技术研究院副院长、贵州省酿酒行业协会秘书长黄永光认为，虽然“新国标”的实施可能会增加部分企业的生产成本，但对白酒企业的生产起到了极大的规范作用。白酒生产有固态法、液态法、固液结合法，标签上有相应的规定。三种生产方式生产的白酒质量也不一样，参差不齐。“现在随着新国标的实施，生产者以粮食为主要原料固态发酵生产的酒，可以叫白酒，贴上白酒的标签。”
图为作坊内酿酒部分。徐宵倩摄
黄永光解释说，虽然土豆可以用来酿酒，但其材料成分的差异，如处理不当，可能会在酿造过程中造成甲醇等风险，不利于健康。此外，食用酒精勾兑的酒，其风味结构和质量体系远不如传统固态发酵生产的酒，添加到酒中的香精香料等食品添加剂也不属于自然发酵。
位于中国贵州省的仁怀市是“中国酱香型白酒核心产区”，白酒生产企业众多。酱香型白酒生产严格按照固态法酿造，实行一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的生产模式。每个生产环节都严格按照工艺进行，生产出来的基酒经过长期贮存，能够为酱香型白酒的成品酒勾兑奠定基础。
“新国标”让坚守传统酿酒技艺的仁怀市某酒业公司负责人吴文见对其发展颇有信心。在他看来，“新国标”可以让消费者更清楚地了解所购白酒的原料来源、酿造工艺和勾兑技术，增强消费者对自身白酒消费的信心，促进白酒行业的高质量、可持续发展。
图为贵州仁怀市酒企航拍。徐宵倩摄
在此次实施的“新国标”中，白酒的英文名称也得到了统一，即白酒的汉语拼音“BaiJiu”。
"中国白酒逐渐获得国际认可."黄永光坦言，在发表文章和进行国际交流之前，白酒的翻译是白酒，用的英文单词多为利口酒、葡萄酒等词汇。涉案酒类英文名称背后的含义与中国白酒生产实际不符。“白酒的英文名让外国消费者从它的定义、酿酒技术，甚至它的风味和味道了解中国白酒。”(完)
