最近有两个类似的名字，都和蜜雪冰城有关。一个是芙鹿家便利店,媒体报道福禄加是蜜雪冰城扶持的便利店品牌。另一家是福禄加便利店旗下的福鹿家啤酒厂,据说也是蜜雪冰城的精酿啤酒品牌。
福禄家和福禄家同名双胞胎，地点是“两兄弟好”。福禄啤酒厂的门店基本都在福禄便利店旁边，甚至在宣传时会把两个名字混在一起。
虽然福禄加便利店否认与蜜雪冰城有任何关系，但福禄下沉式的风格总是带着蜜雪冰城的影子。
供应链品控双管齐下，小酒馆便利店双打上阵
福禄有15家门店，全部位于河南郑州。精酿啤酒有八种，分为“堂食”和“打包”。500毫升的杯子和零售袋，价格从8到18，1500毫升不等，价格从24到54不等。这两种包装单位的价格是一样的。福禄有意引导消费者选择零售，直接在门的底部写上“20%选择在店里喝，80%选择打包带走”，位置就在便利店旁边，给人的感觉是“零售精品超市”。
目前福禄家的规模是可以承包的，但是需要自己建啤酒厂。它不仅拥有啤酒发酵和过滤的全套设备，还涉及啤酒罐和其他包装的制造。要用自己的产品，甚至自己的包装。"先厂后店”，“全套自制”，这是一次"蜜雪之城"的实践。
就纯工艺酒坊而言，和一家并没有无视这个游戏规则，邀请了圈内大名鼎鼎的王担任品控官，得到了工艺爱好者的热烈响应。建立一个供应链，雇佣质量控制人员，福禄的家庭将不仅仅是一个小实验。
更耐人寻味的是福禄家族和福禄家族的孪生系统。福禄家族在选址上借用福禄家族，顺利扩张门店。此外，福禄加还利用福禄的供应链销售自己的瓶装工艺品牌“福禄加”。
对于工艺品牌来说，零售渠道至关重要。目前河南有100多家福禄佳便利店，可以更快的孵化自己的品牌。福禄的一家酿酒厂出售装在杯子和袋子里的酿造酒，福禄加的一家便利店出售瓶装的酿造酒。一下子出现了两个消费场景，各用各的渠道互相引导。
如果单店模式打磨顺利，不排除福禄一家会逐渐脱离福禄加便利店，进一步开放加盟。尽管福禄家族的发展受阻，福禄家族仍继续零售自己的瓶装工艺。福禄家族制定了2023年破千店的计划，瓶装工艺依然可以通过便利店传播枝叶。
精酿的品质才是灵魂所在
旁观者很容易把福禄的家和海伦的家相比较。的确，他们之间有很多相似之处。第一，两者都专注于下沉市场，性价比高。福禄的家最低8元，海伦的一瓶可以低至9.8元。其次，海伦斯广泛使用自己的产品，而福禄家族是“一整套自制”。
但是，在单店模式中，对比海伦司，单店模型的三大差异认为目前两者没有可比性。
开店邦（www.kaidianbang.com）.海伦公司的位置围绕着学校和商圈，已经下沉到泉州这样的三线城市。福禄家目前只在郑州发展，门店扩张靠福禄佳便利店。口号是“河南人自己的手艺”，短期内没有“出省”的打算。
首先来看双方的选址逻辑,他们的定位逻辑不同。海伦的定位是“年轻人的线下社交平台”。它的客户群主要是一些来自学生家庭的年轻工作者。位置“更靠近目标客群的角落”，重在营造氛围，这是高频场景消费的逻辑。
作为一家高级酒店，福禄的顾客年龄较大，它提倡“青年文化”，字面意思是不仅社交，还可以独自在家喝酒。所以为了“面向大众”而选址靠近便利店，在氛围上不花太大功夫，提倡大家买了就走，这是线下零售的逻辑。
消费人群的定位决定,一个注重性价比，一个注重产品质量。
而福禄家的精酿啤酒只有8个SKU，产品更窄更精。在保持性价比的同时，还要兼顾品质，因为工艺馆更侧重于酒厂的品牌建设，比如泰山原浆啤酒、燕京社区酒号、青岛一号瓶等长期以来。精酿啤酒好喝不好喝，是工艺博物馆的命脉。
最后，其次是两者的“命根子”不同.海伦通过开设各种各样的商店迅速占领了年轻人的市场。福禄家族是
“先厂后店”，把打造供应链、聘请品控官的重要度，放在了拓店之前，加上倚靠了芙鹿家这一零售渠道，福鹿家的野心不仅在酒馆的“杯子”、“袋子”上，更在于便利店零售端的“瓶子”上。对比咖啡、新茶饮，窥见酒馆连锁的下沉之路
仅用海伦司和福鹿家的例子，去讨论小酒馆该如何下沉，“样本”可能还不够。开店邦（www.kaidianbang.com）认为，可以从已经成熟的赛道去类比、去模拟，比如连锁咖啡，和酒馆同样属于成瘾赛道，而且都带有些社交属性。
那么连锁咖啡是如何下沉的呢，一起来对比一下便利店咖啡，大多是便利店自己孵化的咖啡品牌，比如全家的湃客、罗森的L-cafe、美宜佳的起刻等等，也有保持合作关系的，比如便利蜂与不眠海。便利店咖啡采用店中店形式扩张，便利店开到哪，咖啡店也开到哪。
芙鹿家便利店与福鹿家啤酒厂的关系，这就类似于便利店咖啡的打法，但形式上和便利店咖啡略有差别，分为两个门店，严格来说不算店中店，应该叫“店连店”。
另一种可比模式是快取店咖啡，星巴克、瑞幸、Tims都在这么做，缩小门店面积，让消费者自己拿取，这也和福鹿家有类似之处。
那么，小酒馆能下沉到什么程度呢？这个可以类比新茶饮。新茶饮的下沉程度已经深入县城了，越往低线城市，就越看不到喜茶、奈雪的身影，低价品牌能越吃得开，比如蜜雪冰城、茶主张、甜啦啦、COCO等，甚至还会有当地门店数超过蜜雪冰城的“地头蛇品牌”。
而且，越往低线城市去，娱乐方式、社交场所就越匮乏，这也给了连锁小酒馆下沉的机会，目前，海伦司利用低价优势，已经做到了三线城市的下沉。
不过还要关注的一个问题，年轻人普遍往一二线城市流动，低线城市可能没有足够多的“酒零后”，资金回笼会更缓慢，反而更容易碰到天花板，所以连锁酒馆下沉的“地板”可能不会像新茶饮这么低。于是可能，有“蜜雪冰城”的城市，不一定都有“海伦司”。
（本文图片来源：芙鹿家便利店公众号、Helens海伦司官方微博）
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