中国白酒的香型是有其物质基础和标准依据不是厂家定的概念。
标准对香型的感官风格和理化指标有相应的要求，也划分了质量等级。
1.中国白酒的香型种类.中国白酒的香型可谓丰富多彩，但目前有六大国标香型，分别是米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型，此外还有题主所说的酱香型、清香型、双香型(确切的说应该叫浓酱香型)。另外，侗香型和小曲香型，虽然没有国家标准只有地方标准，但在行业内一直得到认可，成为与其他香型并行的香型。还有香型香型，执行的是企业标准，但是现在香型香型也是业内公认的。下面是一些现在的香型标准，感兴趣的朋友可以找找看：
GB/T 1078.1.1―2006浓香型白酒
GB/T 10781.2―2006清香型白酒
GB/T 26760―2011酱香型白酒
GB/T 23547―2009浓香型白酒
GB/T 10781.3―2006米香型白酒
GB/T 14867―2007凤翔酒
GB/T 16289―2007发酵酱香型白酒
GB/T 20823―2007特殊风味白酒
GB/T 20824―2007芝麻香型白酒
GB/T 20825―2007老白干型白酒
DB53/T 92-2008云南小曲清香型白酒
DB52 T 550-2013东乡白酒
2.白酒各香型的风格特点（感官特征）。的香型看起来、闻起来、尝起来像什么？不同香型标准都有描述。至于主要成分的区别，感兴趣的朋友可以去查国家标准，这里就不赘述了：
如果说中国白酒3.在各香型的典型代表的感官描述过于抽象，那么每个香型都有自己的典型代表，可谓是实物样本。喝的时候互相比较，差别很大。但还是要看到购买时执行的是风味的标准，因为目前有些酒厂会出几种风味的酒。对比饮用，应该有个直观的认识.
4.中国白酒香型不同的原因.原因很多，主要有以下几点：
A.接种剂不同常用的，如茅台高温曲、泸州老窖五粮液中温曲、汾酒低温曲等。
B.如茅台低窖泥、五粮液窖泥、泸州老窖、汾酒水窖等。
发酵容器不同就不一样了，比如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一拖到底。
d)不同地区添加.酿造工艺导致酿酒微生物的差异，同一微生物代谢的差异。
E.结合起来，就形成了具有特定风格的不同风味的酒。
独特的气候条件.白酒的不同香型是否相互独立，互不关联？不是，赖老师有一篇文章总结了白酒不同香型之间的关系，做了一个图表(酿酒2007，34 (3): 106-111)，如下：
5.中国白酒各香型之间的关系.中国白酒的香型应该是不同地区酿酒技术多元化发展的历史产物，并形成了各自的代表白酒；建国后，国家开始研究各种名酒，找出了各自的本质特征。在此基础上，各种白酒的香型相继确立。也就是说，白酒的香型是通过总结酿造工艺和酒体特征来界定的。在这方面，题主所说的“设定概念”有一定道理。
正如6.中国白酒香型的由来所说，7.香型的确立。目前香型的建立，一般需要具备以下条件：
a、具有该风味产品独特风格和特征的风味成分及其主要风味成分的定量关系。
B.它有独特的生产工艺和悠久的生产历史。
C.它有广阔的市场，深受消费者欢迎。由国内多家工厂生产，产品覆盖面广，年销量超过5万吨。
d、符合国家酒楼发展政策，具有良好的经济效益。这家香型代表厂的产品年产量超过1万吨；全员劳动生产率超过2万元，资本利税率超过50%，人均资本利税率超过100%
f、符合国家酒精饮料卫生标准。
琦小麦，爱坐飞机的地理系吃货.风味以8.香型的未来,为基础，长期以来促进了中国白酒行业的发展。但目前很多人认为香型的划分已经制约了白酒的创新发展，所以很多人认为香型应该“稀释”或者“勾兑”。个人认为现阶段应该“淡化白酒的味道”。
我认为历史产物,9.,无论是香型还是香型，都能被消费者接受。作为消费者，不必太在意自己喜欢什么香型。
